和田美食攻略

嫩玉米飯、烤蛋、花醬、麥扎甫、木斯萊斯
（本站編輯www.yingtai-cn.com)在和田市內(nèi)到處可以找到清真餐廳和漢餐廳，清真餐廳5元至10元就可以吃好，和田市對面的吐爾洪江快餐廳的抓飯和拌面味道很好。從這里向東步行300米，就是湘川缽子王，那里的飯菜味道很地道。和田市的夜市也很出名，花上十來元可以吃的心滿意足。市內(nèi)的夜市也要許多處，其中有名的是塔乃依南路的夜市。那里的夜市夏天晚上9：00開張，到凌晨4：00收攤。
嫩玉米飯就是先把新鮮的玉米放在木盆里，砸成糊糊狀，倒入鍋中加水，用文火熬兩三小時(shí)后，放入肉片、白菜、南瓜、西紅柿、青椒和鹽，再熬一會(huì)就可以使用。但只有在玉米成熟季節(jié)到和田才可以吃到。
烤蛋，就是把完好無損的雞鴨鵝蛋或鴿蛋洗凈晾干后埋在馕坑灰中燜烤15~20分鐘即熟，剝皮蘸鹽食用。
花醬，是用植物的花瓣加糖制成的美味。制作的方式很簡單，就是在鮮花盛開的季節(jié)采集鮮花或有香味植物的嫩葉，把它們砸爛，再按比例加白糖或蜂蜜攪拌均勻后裝到壇子里，將壇口用和田桑皮紙?jiān)o，放在陽光充足的地方暴曬50天左右，期間梅州攪拌一次，這種花醬為曬制花醬。還有一種方法就是將三倍于原料的白糖放在鍋中熬成醬，稍冷后將花瓣倒進(jìn)鍋中與熬好的醬攪拌均勻即可，這種花醬為熬制花醬。制作好的花醬可以保存一兩年?；ㄡu按原料品種分為玫瑰花醬、紫羅蘭花醬、石榴花花醬、蘋果花醬、梨花花醬等，因?yàn)楹吞锸a(chǎn)玫瑰，所以玫瑰花醬最好。
麥扎甫是一種古老的葡萄酒釀法。將熟透的葡萄洗凈晾干，擠碎，除去雜質(zhì)，按1：1的比列加水，熬半小時(shí)左右，少?zèng)?，將葡萄汁擠出，再將葡萄渣按原來的比列再熬。然后將葡萄汁倒進(jìn)鍋中，小火慢熬，并將浮沫清除，直到?jīng)]有。沉淀后將葡萄汁放進(jìn)壇子，放少量酵母，扎緊壇口，三四天后葡萄汁在壇子里發(fā)出響聲，響聲消失后，麥扎甫就醞釀好了?？稍煅嵘?、強(qiáng)身健體、一般可保存兩三個(gè)月。
木斯萊斯就是把熟透的新鮮葡萄洗凈晾干，將葡萄汁分離沉淀后，取其清澈漿汁倒入壇中用紗布扎緊，暴曬一段時(shí)間后，葡萄汁就會(huì)發(fā)酵，木斯萊斯就釀成了。（本文結(jié)束）