鹽城地方特產(chǎn)一覽

東臺(tái)魚湯面
原系宮廷食品，其湯濃稠如乳，點(diǎn)滴成珠，面白細(xì)勻，鮮而不膩，為傳統(tǒng)名點(diǎn)。1924年曾獲巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

建湖藕粉圓子
已有百年歷史。以上等藕粉為原料，用白糖、棗泥、芝麻粉拌以葷素油脂及桂花為餡丸，在開水中多次氽制而成。形如彈丸，呈淡紫色，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，甜而不膩，桂香滿口，享譽(yù)中外。

生熗條蝦
條蝦是鹽城沿海地區(qū)的特產(chǎn)。制法獨(dú)特：將生蝦先加鹽、曲酒殺菌去腥后，再加入腐乳汁、白醬油、白糖等輔料，即可食用。此菜尤以清明前食用最佳。

白燉鯔魚
鯔魚是鹽城名特海產(chǎn)，肉肥味美，配以豬油丁、火腿片、香菇片、筍片等，上籠以旺火蒸熟。燉熟的鯔魚肉呈蒜瓣?duì)?，湯清味濃，色澤美觀，鮮嫩可口。

燴素魚皮
相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創(chuàng)。將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮，切成長(zhǎng)方塊，呈魚皮狀，輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸，味道鮮美，清爽可口。

鹽城奇園蟹黃包
已有300多年歷史，以個(gè)大膘肥黃多的活母蟹和精面為原料制作，味道極鮮美，尤以奇園菜館的蟹黃包為佳，故名。

首烏糕
用濱?？h特產(chǎn)何首烏粉制成，味道鮮美，色質(zhì)透明，可養(yǎng)生，可治白發(fā)，已成宴席佳品。

四鰓鱸魚
產(chǎn)于響水縣的灌河。嘴大、鱗細(xì)、體側(cè)扁。菜花時(shí)節(jié)魚體有黑白相間的花紋，又稱“菜花鱸魚”。魚頭部有重疊的鰓紋，看似四鰓。肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯味鮮，可與雞汁媲美，舊時(shí)曾為貢品。

鹽城糖麻花
又名油繩，相傳已有2000多年歷史。特點(diǎn)是：香、甜、酥、脆，油而不膩，美味可口。被載入《中國(guó)風(fēng)味特產(chǎn)指南》。

楊五香腸
生產(chǎn)歷史悠久，最早為東臺(tái)臺(tái)城楊五熏燒店制作經(jīng)營(yíng)，故名。楊五香腸色澤鮮艷，味道鮮美，被列入《中國(guó)名食指南》。

阜寧大糕
已有2000多年歷史，糕片白如雪，柔如云，上口香甜、滋潤(rùn)。主要以糯米粉精制而成。

伍佑醉螺
又名糖泥螺，始于清乾隆年間，其特點(diǎn)是：香、甜、脆、嫩，為助餐佐酒的佳肴。

大縱湖醉蟹
大縱湖蟹個(gè)大黃多。洗凈后，配以鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等原料醉制。該品具有外觀似活、肉質(zhì)細(xì)嫩、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒品鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富、不需烹調(diào)、攜帶方便八大特色，為宴席、旅游、饋贈(zèng)的佳品。

葛武嫩姜片
鹽都縣葛武醬制品廠生產(chǎn)，特點(diǎn)是鮮甜脆嫩、形如薄紙、美味可口。其制法是精選寒露前三天采收的鮮嫩生姜，經(jīng)過13道工序制作而成。

瀛橋牌芝麻辣醬
　　鹽城市醬醋廠產(chǎn)品。以標(biāo)準(zhǔn)面粉作佐料，輔以小磨麻油，通過太陽能曬醬房天然發(fā)酵釀制而成。色澤鮮艷，醬香濃郁，甜辣適口，味道鮮美。1984年被國(guó)家商業(yè)部、江蘇省評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

板湖百葉
　　 阜寧縣板湖一帶特產(chǎn)，故稱"板湖百葉"。在蘇北地區(qū)頗有盛名。制法為黃豆浸泡后，磨成豆?jié){，上鍋燒開、點(diǎn)鹵，成鹵后，經(jīng)壓榨就成。主要過程有三難，即點(diǎn)鹵難、澆百葉難、剝百葉難。特點(diǎn)是色澤淡黃，細(xì)薄均勻，香嫩可口。每市斤約10至12張。

沙崗小花生
　　阜寧縣條黃、施莊一帶特產(chǎn)。殼薄炒食，清脆味香。1971年，恢復(fù)中華人民共和國(guó)在聯(lián)合國(guó)的席位時(shí)，曾作為招待與會(huì)代表的風(fēng)味食品。

條黃粉絲
　　產(chǎn)于阜寧縣條黃一帶。具有干、白、細(xì)、勻、長(zhǎng)等特點(diǎn)，享有盛名。

下灶蠶豆
　　東臺(tái)市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為"貢品"。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名"牛腳扁"。奇異的是，若把"牛腳扁"換一個(gè)地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長(zhǎng)出來卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。當(dāng)年，這里的寺廟庵堂都競(jìng)相選用"牛腳扁"豆瓣做湯下面，湯白如乳，其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時(shí)，師生兩人最喜采食品賞。后來，李春芳當(dāng)上宰相，就把"牛腳扁"大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，得到贊賞。從此"下灶蠶豆"年年進(jìn)貢，并還指派官員購(gòu)運(yùn)青豆和干豆，作御膳之用。明清兩朝，皆沿用此豆。那時(shí)的下灶村，成了"御豆園"。據(jù)說，當(dāng)年韓國(guó)鈞任江蘇省省長(zhǎng)時(shí)，就用此蠶豆招待劉少奇、陳毅，并作為土特產(chǎn)饋贈(zèng)。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作"蘭花豆瓣"。

總渠牌精制白首烏粉
　　濱?？h素有"首烏之鄉(xiāng)"美稱。相傳清咸豐年間就有種植。首烏是可藥食兩用的滋補(bǔ)品。濱?？h利用這一土特產(chǎn)，辦了首烏制品廠。所產(chǎn)總渠牌精制白首烏粉，以首烏塊根為原料，經(jīng)清洗、去皮、去雜、粉碎、過篩、粉乳沉淀、分離、烘干等工序制作而成。產(chǎn)品呈粉狀，潔白帶光澤。榮獲鹽城市"傳統(tǒng)特產(chǎn)品獎(jiǎng)"，暢銷全國(guó)各地及港、澳和東南亞一帶。

湖光牌溏心皮蛋
　　建湖縣傳統(tǒng)特產(chǎn)。選用里下河地區(qū)盛產(chǎn)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級(jí)后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進(jìn)行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個(gè)月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。再將料泥包的蛋，裝入陶瓷缸之中，用木蓋封口，再用麻布片、麻繩包扎好，存放于通風(fēng)干燥的庫(kù)內(nèi)。約一年時(shí)間，才可外運(yùn)出口。

雪松牌溏心皮蛋
　　濱?？h再制蛋加工廠的產(chǎn)品。選用新鮮鴨蛋，經(jīng)配制料液，澆鹵泡蛋等若干工序精制而成。主要特點(diǎn)是去殼后蛋體完整，蛋白凝固為半透明體，呈茶綠色或棕褐色。較堅(jiān)韌，有彈性，蛋黃為溏心，略帶硬心。在蛋黃、蛋白中伴有松柏枝狀花紋，食味清涼，須嫩鮮美，色、香、味俱全。1984年被評(píng)為商業(yè)部、江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)銷新加坡、馬來西亞、美國(guó)、日本、毛里求斯、澳門、香港等國(guó)家和地區(qū)。

龍岡茌梨
　　龍岡鎮(zhèn)北的沙岡地帶，土質(zhì)適宜長(zhǎng)梨。長(zhǎng)期以來人們以種植梨、蘋果、桃為生。為進(jìn)一步發(fā)展果樹生產(chǎn)，這里建立了龍岡果場(chǎng)。從山東引進(jìn)新品種的梨樹，經(jīng)過嫁接、更新，使之適應(yīng)本地生長(zhǎng)，更新成為龍岡茌梨。梨形似紡錘，味似嫩菱，平均單果重200克，最大達(dá)800克。果肉層厚，含糖量達(dá)15克以上，能潤(rùn)肺止咳，治哮喘。在江蘇省有關(guān)評(píng)比會(huì)上曾三次奪魁，遠(yuǎn)銷上海、香港市場(chǎng)。江蘇各地食品罐頭廠用以加工糖水梨出口。每年總產(chǎn)量達(dá)300多萬斤。

三尖港西瓜
　　鹽都縣青墩鄉(xiāng)政府所在地原名"三尖港"（今名壇尖村），種植西瓜已有200多年的歷史，以籽黑、汁多、味甜著名，為消暑解渴應(yīng)時(shí)果品。素有"三尖港的大西瓜，黑籽紅瓤賽朱砂"的美稱。