新疆回族的“九碗三行”正宗宴席

　　新疆昌吉回族自治州是新疆經濟、文化發(fā)展較發(fā)達地區(qū)，有17萬回族人居住在這里。其中最有特色的是“九碗三行”。

　　“九碗三行”是新疆回族人的正宗宴席，赴這種宴席叫“吃席”。回族人在舉辦婚喪嫁娶的活動中，大都要做“九碗三行”的宴席，招待客人和親朋好友。

　　“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來盛,并要把九只碗擺成三排、每排三碗的正方形,這樣無論從南北或東西方向看,都成三行,故名九碗三行。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時也有約定俗成的規(guī)矩。一般先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然后再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，稱“門子”菜。“門子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。比如東面是“丸子”，那么西面的菜也必須是“丸子”，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子則可以用羊肉，另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類的東西以示區(qū)別。這樣要求的目的，既有對稱美又增加了菜的花色和品種。最后上中間的那碗菜，一般放涼菜，有條件的人家，桌子中間放火鍋。

　　客人入席后，先要上小麻花、方塊糖和各類干果之類的點心和糖果，并要請客人喝茶。這樣做，目的是讓遠道而來的客人先休息一下，喘口氣，并讓客人們互相認識一下，聊聊天，活躍氣氛。稍稍休息后，便開始上“九碗三行”的菜。

　　紅燒雞肉

　　飯前開胃飲食--酸辣涼粉面皮

　　酸辣面旗子

　　丸子甜湯

　　清蒸油香，不是油煎油香

　　木耳炒肉

　　辣子炒肉

　　加沙里脊

　　紅燒羊排

　　現(xiàn)在昌吉統(tǒng)領“昌吉老回民”飯莊的“沈派西域老回民”那里有;在烏魯木齊，“胖老漢椒麻雞”;米泉也專門有一家做“九碗三行子”的飯店等……，“九碗三行子”的真面目。他們現(xiàn)在推出的已經是第二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉燜子”、“黃燜羊肉”、“風味蛋卷”、“芝麻魚條”、“紅扒雞翅”、“甜盤子”。更高興的是，在去年9月的“新疆旅游與美食博覽會”上，鄯善縣“馬三和回回香”參評的“九碗三行子”獲得“新疆名菜”稱號!“九碗三行子”終于抖掉了歷史的塵埃，匯入了市場經濟的大潮!

　　九碗三行子二代

　　“九碗三行子，吃了跑趟子”，朋友還記得這句民遙嗎?快來新疆我們一起去品嘗吧!