民族風情游（二）

　　在哈薩克人家做客

　　氣候溫和、雨量充沛的伊犁河谷，草原遼闊，水草豐美，是哈薩克人理想的天然牧場。

　　勤勞勇敢的哈薩克人，自古以來就是生活在我國西北地區(qū)的少數(shù)民族之一。他們純樸善良，熱情好客。當我乘車來到伊犁草原時，正好碰上哈薩克人的傳統(tǒng)節(jié)日---古爾邦節(jié)。

　　古爾邦節(jié)，相傳先知伊卜拉欣夢見安拉，安拉命令他宰殺自己的兒子，以考驗他的忠誠。當他的兒子伊斯瑪儀勒俯首聽命，伊卜拉欣準備執(zhí)行時，安拉又命令他以宰羊代替(這個傳說在猶太教和基督教的《圣經(jīng)》中也有類似反映，“替罪羊”即源于此)。根據(jù)這個傳說，規(guī)定每年回歷十二月十日，教徒們宰殺牲畜，祭祀安拉。因此，古爾邦節(jié)又叫“宰牲節(jié)”這一節(jié)日，雖然來源于宗教傳說，可是天長地久，已形成信仰的維吾爾、哈薩克、回、柯爾克孜、塔吉克、烏孜別克、東鄉(xiāng)、撒拉、保安等少數(shù)民族一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日。

　　在伊犁河畔一個綠草如茵，牛羊遍地的“阿吾勒”，一位哈薩克族牧馬老人居馬巴依和他的兒子馬哈坦，笑容可掬地把我讓進他的氈房。

　　哈薩克人居住的氈房，從外面望去，很像蒙古包。可是氈房里的陳設(shè)和布置，卻與蒙古包不同。前半部放物品、用具，后半部住人和待客。右上方是為老人特設(shè)的木床，其他人不得在上面坐臥，有時床上遮蓋布幔，客人切忌隨便拉動，否則就是失禮。右下方放置炊具和食品，左下方放置牲畜用具、獵具和小牲畜。正上方放置馬鞍、衣箱、被褥等。地上鋪有地氈或花氈，正中對天窗處有一火爐。

　　我在有美麗圖案的花氈上剛坐下，殷勤的主人便端來奶茶和烤馕、馓子、酥油、奶皮子、奶疙瘩、馬奶酒等，盛情款待。我第一次品嘗這些具有強烈牧區(qū)特色的豐盛食品，不僅感到異常新鮮有趣，而且吃得特別香甜可口。居馬巴依老人見我吃的津津有味，禁不住從心底里流露出無比自豪的神情。

　　哈薩克人向以接待客人為幸事。有句諺語說：“貴客來了，羊兒要下雙羔。”他們的許多風俗，都與待客有關(guān)。按照哈薩克人的禮尚，有人到氈房拜訪和投宿，不管是否相識，都要熱情接待，否則就會被人恥笑。他們認為：“在太陽落山的時候放走客人，是恥辱的事。”因此，在哈薩克人放牧的地方，無論你走進哪一頂氈房，都會受到熱情友好的接待，不必為食宿發(fā)愁。

　　我盤腿端坐，吃的正香。忽然，馬哈坦把一頭膘滿肉肥的羔羊，牽到了我的面前。我望著那黃首白身的肥羊，好生奇怪：“牽羊來干啥呢?難道活羊也是一道菜嗎?”沒想到這么一問，竟問的主人一家捧腹大笑。

　　原來，哈薩克人接待貴客吃飯，必宰只羊。為了表示對客人的尊敬，主人還要將羊牽至客人面前，讓客人過目點頭后，方才宰殺。吃飯時，主人先將羊頭至于盤中，獻給客人。這時，客人不必謙讓，要用小刀割下一片面頰肉，獻給席間的長者，宰割一塊羊爾給家里的幼者，然后自己吃一塊肉，把羊頭原盤敬還給主人。之后，便可以自由吃肉了，吃得越多，主人越高興。這就是通常所說的“手抓羊肉”。

　　哈薩克人以牛、羊、馬肉和烤馕、面條、抓飯為主食，以牛、羊、馬奶為飲料，很少吃蔬菜，尤其愛喝酸馬奶。酸馬奶是將剛擠下的鮮馬奶裝進皮口袋，不斷攪動，促其自然發(fā)酵而成，酸中帶有幾分啤酒的醇香，營養(yǎng)豐富，清涼可口，不僅可以增進食欲，還能消暑、治病，對防治肺結(jié)核、慢性氣管炎、貧血、習慣性便秘、消化不良等癥，有一定療效。常飲酸馬奶，能使人健康、長壽。我國古代醫(yī)學著作中就有“飲之熱而補人，有返老還少之功”的記載。每到夏秋季節(jié)，哈薩克人幾乎家家自造酸馬奶，遇有佳節(jié)、喜慶之日，酸馬奶更是必不可少的飲料。在主人的再三勸飲下，我舉杯一飲而盡，果然頓覺滿腹清涼，面部發(fā)熱，一身暢快。

　　為了變更草場和遷移住所的需要，哈薩克婦女還善于制作一些便于攜帶的食物，如炒熟的麥面、煮熟的麥子、曬干的奶渣和熏肉、臘肉等，可以一直吃到次年春天。

　　由于食物的油膩和多蛋白，因此可以中和分解脂肪有助消化的茶葉，在哈薩克人家的飲食中占有特殊地位。茶中加奶，叫奶茶。奶茶中放入少許酥油，更是香氣撲鼻，其味無窮。

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