香巴拉野生菌酒樓

云南是食用野生菌最多和烹飪方式最多的省份,它富含人體必須的八種氨基酸,對(duì)防癌、抗癌、有較好的抑制作用。香巴拉野生菌酒樓經(jīng)營(yíng)正宗的滇菜，其中包括云南野生菌和野味。在傳承云南傳統(tǒng)的野生菌民族特色做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的改良，同時(shí)增加云南特有野味、輔之寧波的海鮮，使之利于廣大顧客口感和身體所需。到過(guò)云南的個(gè)人無(wú)不流連忘返，相信你到過(guò)香巴拉野生菌酒樓會(huì)美不勝收！香巴拉：滇菜風(fēng)味，菌來(lái)菌往約定俗成的八大菜系里，并不見滇菜蹤影，之后出爐的新八大菜系，竟也沒有滇菜。要不是在香巴拉吃到正宗的云南風(fēng)味，想必我也會(huì)像從未領(lǐng)略過(guò)滇菜的人一樣，把它給忽視掉了。然而現(xiàn)在。我開始忿忿不平起來(lái)，覺得無(wú)論如何應(yīng)當(dāng)有滇菜的一席之地吧。在香巴拉吃到的滇菜，汽鍋雞、苦刺花、野生菌之類，都是些新奇、神秘的東西。香巴拉的餐廳布置充滿了云南少數(shù)民族風(fēng)情，藍(lán)印花布、布繡壁畫、仿制牛頭，連包廂的名字，也都是一個(gè)個(gè)云南的勝景，譬如阿盧古洞，譬如怒江峽谷，譬如金沙水岸，仿佛要把整個(gè)的云南空降到寧波城了。有汽有鍋，未必就是汽鍋雞“汽鍋雞”三個(gè)字，在汪曾祺先生的一個(gè)寫昆明菜的文章里看到過(guò)。當(dāng)時(shí)也沒在意，以為家里做的，高壓鍋里蒸一蒸，有汽也有鍋的，就可以叫汽鍋雞了。結(jié)果鬧了個(gè)大笑話。作為滇菜的代表，汽鍋雞可沒有這么隨意。不但做法奇特，還和皇家沾邊，是乾隆下江南時(shí)云南臨安府的招待菜肴。乾隆皇帝吃得開心，自然就傳播開來(lái)了。據(jù)說(shuō)汽鍋雞的做法是從蒸包子中啟發(fā)的，蒸鍋有它的奇異之處，鍋底有喇叭形的氣管，烹飪時(shí)噴出的蒸汽蒸熟并凝成湯汁，湯清如鏡。后來(lái)附庸風(fēng)雅的食客詼諧地把汽鍋雞叫做“培養(yǎng)正氣”了。“培養(yǎng)正氣”，不知道的人還以為是什么絕門武功呢。當(dāng)然汽鍋雞的出名并不只是做法的奇特，還有獨(dú)特的菌王蟲草配方，調(diào)入汽鍋中，香氣迷人。在香巴拉吃到“清清純純，一片雞香”的汽鍋雞，何止讓人喜上眉梢，簡(jiǎn)直要喜到發(fā)尖上去了。只可惜，眉梢和頭發(fā)都不好“浸潤(rùn)”汽鍋雞的美味，我就大肚能容，不客氣地容去了幾乎半只汽鍋雞。吃花的人，怕要被叫做花癡了上來(lái)有一盤花菜，我是說(shuō)用花做的菜，苦刺花炒蛋?？啻袒ㄊ巧L(zhǎng)于云南的一種野花，當(dāng)天空運(yùn)來(lái)的。這是我第一次把花當(dāng)菜來(lái)吃，很難確切分辨，似乎和一般的蔬菜沒有太大的不同，不過(guò)因?yàn)槭腔?，自然有種清幽的感覺。后來(lái)不知是誰(shuí)說(shuō)起了攀枝花，嚇了我一跳，怎么連攀枝花也敢吃?。總€(gè)人根深蒂固的記憶里，攀枝花可是四川出產(chǎn)稀有金屬的一個(gè)市，一時(shí)就沒反應(yīng)過(guò)來(lái)。趕忙找服務(wù)生來(lái)問個(gè)究竟，原來(lái)攀枝花是一種樹，此樹產(chǎn)此花。吃花，想不明白起來(lái)，總覺得有點(diǎn)殘忍，好端端的花怎么就成了嘴下鬼呢，真是“辣嘴摧花”，一點(diǎn)也不憐香惜玉。不過(guò)李碧華《吃花》一文里，特地為我們找了個(gè)好借口：終歸是要頹敗的，不如吃了它吧。那就吃吧。吃花反正我們也不是第一個(gè)了，屈原就已經(jīng) “夕餐秋菊之落英”，浪漫的金庸筆下還有香香公主，一個(gè)吃花成長(zhǎng)的女子，說(shuō)是渾身散發(fā)清幽花香，超凡脫俗。我個(gè)人并不指望因?yàn)檫@吃花的事，而成為一個(gè)香香公子。不被人擠眉弄眼地說(shuō)為花癡，那就已經(jīng)萬(wàn)事大吉了。不過(guò)吃花，確實(shí)有一種情調(diào)，暗暗地存在，很難用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)，但它會(huì)縈繞你很久很久。野生菌種，非一般的誘惑我對(duì)菌類的認(rèn)識(shí)很淺顯，除了幾種常見的蘑菇，基本沒有見過(guò)，也未曾聽聞。香巴拉餐廳里絕對(duì)是個(gè)野生菌世界。據(jù)服務(wù)生說(shuō)，平均每天都會(huì)有20多種新鮮野生菌從昆明空運(yùn)而來(lái)。而季節(jié)不同，野生菌種也不同?，F(xiàn)在這段時(shí)間是牛肝菌、雞油菌和羊肚菌的旺發(fā)季節(jié)，最嫩最鮮也最有營(yíng)養(yǎng)。香巴拉里野生菌做法多種，可炒，可煲，還能烤，能烤的叫雞樅，蘸了香油吃，又咸又鮮又辣的，五味雜陳。若是要純正風(fēng)味，還是煲來(lái)得好。雜菌清湯融合了干巴菌、北風(fēng)菌、牛肝菌、珊瑚菌、雞樅之類，在電磁爐上燒開了水，開水里調(diào)入獨(dú)特的配料，怎一個(gè)“鮮”字了得，堪稱鮮中之王最神奇的是松茸，據(jù)史料記載，當(dāng)年廣島扔下原子彈之后，唯一幸存的植物就是松茸了。古典醫(yī)學(xué)書注：食野生菌類的益處，明目降火、養(yǎng)血潤(rùn)燥之類，各菌有各菌的好處。在香巴拉品滇菜風(fēng)味，看菌來(lái)菌往，一派其樂融融。建議菜單（3-4人份）沙松尖、檸汁青瓜、青椒牛肝菌、跺椒牛肉雞油菌、云南小炒肉、雜菌清湯
關(guān)鍵字： 云南 傳統(tǒng) 民族 氨基酸 野生菌