廣州美食!

廣州美食:粥公粥婆的傳說 清康熙16年，康熙皇帝為體察民情，第五次離京微服私訪。是年秋天，皇上攜隨從來到廣州，路染風(fēng)寒，久治不愈。廣東封疆大使察哈爾下文通告嶺南各路名醫(yī)為皇上療疾，未果。后聞知梅州鄉(xiāng)間有一對年逾八旬的阿公阿婆擅長熬粥，其所熬之粥乃據(jù)家傳密笈配制，除了滋潤可口，還能養(yǎng)生健體、消病祛疾。于是察哈爾派專人把這對阿公阿婆接到巡督府，并按阿公阿婆的要求架起了柴鍋土灶，精選嶺南特有烏梅為主料，配以其它輔料及若干味中藥，經(jīng)過若干時(shí)辰的文火慢熬，一鍋飄著藥香的養(yǎng)生粥熬制完成。皇帝小啜一口，頓感氣順，三碗下肚，血脈開張，印堂發(fā)亮。沒 出三日，康熙皇帝便精神氣爽，徹底痊愈。這對年邁的阿公阿婆一時(shí)名聲大振，遠(yuǎn)近聞名。后來，梅州的這種養(yǎng)生粥在民間廣為流傳，并被冠之以“粥公粥婆”的美譽(yù)。至民國初年，隨著廣州、潮汕、梅州客家人赴南洋淘金熱的興起，深得真?zhèn)鞯陌⒐⑵胖右煌巴?，在馬來西亞以“粥公粥婆”養(yǎng)生粥坊為生，他通過多年的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的代代積累，“粥公粥婆”無論是從營養(yǎng)、色澤還是口感上，都不斷提升，并被不同膚色的人們所鐘愛。廣東小吃老婆餅的傳說起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！ 老婆作的餅受到老板青睞！相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角！”這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心！隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不 絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點(diǎn)心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評！“老婆餅”因而得名。 疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感！師傅說整個(gè)過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感！至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。
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