黃姚古鎮(zhèn)的民間工藝

黃姚民間工藝的發(fā)展與其歷史上手工業(yè)的繁榮不無關(guān)系。明清時期，商品經(jīng)濟的發(fā)展，促成商品流通的發(fā)展。黃姚古鎮(zhèn)正是以此為依托成長起來。一方面作為貨物的集散地，商品交換中心，另一方面，人們從事榨油，制作豆豉、黃精，開染坊等手工業(yè)生產(chǎn)活動。其中，又以制作豆豉、黃精、豆腐最為有名，制作工藝流傳至今。 黃姚豆豉，古“昭平三寶”之一，因產(chǎn)于黃姚鎮(zhèn)而得名。生產(chǎn)歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。其生產(chǎn)以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮(zhèn)上曾出現(xiàn)過一批以生產(chǎn)豆豉聞名的老字號如“古怡盛”、“古信記”、“梁隆安”，其產(chǎn)品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮(zhèn)仍有不少專業(yè)戶從事豆豉的生產(chǎn)加工，為中外游客廣為稱贊。 黃精以關(guān)區(qū)黃姚出產(chǎn)為最良。其制法：先將山 洗凈置于鑊內(nèi)，用寶珠江水煮以終日，撈起曬稍干，再用木甑蒸。九蒸九曬故稱九制黃精，食其味甜，能溫中補血。倘蒸曬不足次數(shù)，食之癢喉敗血。 黃姚豆腐，制作過程包括浸豆、磨漿、濾渣、煮煞、冷卻等一系列工序，加上本地石山溶洞流出的優(yōu)質(zhì)水，制作出來的豆腐特別鮮嫩、細膩、白如凝脂且不易破碎，不易出水，烹飪后，鮮美、滑喉。
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