臊子面

臊子面 臊子面是彭陽民間傳統(tǒng)食品，以面白、韌細(xì)、湯紅、色鮮、味香而聞名。 好的臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。 面好，是指面白凈、搟得薄、切得細(xì)、有筋骨、不斷線。做面條要用優(yōu)質(zhì)小麥面粉。調(diào)面、搟面、切面是決定面條質(zhì)量的三關(guān)。調(diào)面講究柔韌有筋;搟面要求薄厚均勻，以薄為佳;切面講究刀法手功，要求細(xì)長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端，盤于碗而無斷”。諺語云：“搟的就像紙，節(jié)的就像線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面。” 湯香，是彭陽臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉(熗)，隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。 臊子面湯香味美，經(jīng)濟(jì)實惠，至今仍是人們待客的佳肴之一。
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