湟源干板魚美味天下夸

青海有句順口溜“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸。”這話一點(diǎn)兒不假。青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠(yuǎn)近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。 市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時(shí)取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。 干板魚 干板魚的傳說 話說隋煬帝楊廣在一個(gè)名叫湟源的臨海小鎮(zhèn)視察，忽然生了怪病，太醫(yī)也治了，藥也吃了，就是不見好。一日隋煬帝正在休息，忽聽沙灘上有幾個(gè)小孩子喊：“魚兒曬成干板咯!魚兒曬成干板咯!”隋煬帝心里奇怪：“這干板魚是什么東西?”于是他即令御廚取來烹為美味，沒想到隋煬帝吃下后，渾身辣得大汗淋漓，怪病也不治自愈。從此，干板魚的做法就流傳了下來。 干板魚的做法 1、原料采用上好的湟源海魚，將魚剖去內(nèi)臟洗凈，再在魚身上抹上花椒、辣椒混合成的糊狀調(diào)味醬; 2、將它們按大小順序排列在滾燙的石板上或在太陽底下曬成硬梆梆的干板魚; 3、吃食可以下鍋爆炒一小會(huì)，香氣便沖天而起。再加入胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，調(diào)成糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟，即可食用。
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