成都小磨豆花莊

我國"四大菜系"之一的川菜，風(fēng)味獨特，素有"一菜一格，百菜百味"之譽。而今川菜已經(jīng)越洋過海，傳到各國，風(fēng)靡世界。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。在西安的成都小磨豆花莊里你可盡品有名的小磨豆花。
關(guān)鍵字： 大頭菜 川菜 辣椒面 風(fēng)味獨特