要想身體好勸君多食陜北大紅棗

陜北盛產(chǎn)紅棗，以黃河沿岸最多最好，佳縣、吳堡、清澗的紅棗尤為出名。無定河中下游一帶靠近黃河，棗兒好吃。米脂、綏德等縣到處栽有棗樹。初夏，棗花淡淡飄香，蜂蝶縈繞；秋季，棗紅枝頭，艷若瑪瑙。 各類的大棗 遠(yuǎn)來客人常想刨根問底，打聽一下棗樹起源及栽培史，這可久遠(yuǎn)哩！《詩經(jīng)》中有歌：“八月剝棗”；《戰(zhàn)國策》中有記：“北有棗粟之利。民雖不細(xì)作，棗粟之利，足食于民。”兩三千年前，陜北已經(jīng)有了大棗，而且和小米放在同等位置上。北魏時(shí)的農(nóng)學(xué)家賈思勰春天下鄉(xiāng)采訪，見農(nóng)民用斧背打棗樹樹干，才知是一種促使紅棗豐產(chǎn)技術(shù)，叫“嫁棗”，“不斧則花而無實(shí)”。這種辦法，至今陜北農(nóng)民依然沿用。 陜北紅棗有圓棗、長棗等品種。棗兒肉厚味甜核小，既是佳美干、濕果品，又是上好滋補(bǔ)品、藥品，這就使紅棗在當(dāng)?shù)氐氖乘缀图字邪缪萘酥匾巧? 棗糕 紅棗既可鮮食又可干吃，也可以加工多種食品。因?yàn)楫a(chǎn)量高，在當(dāng)?shù)夭凰阆『蔽?，許多風(fēng)味食品用紅棗，既好看又好吃。棗糕、棗糕角、棗餡黃饃、棗馃餡、棗角子、棗餅子、棗粽子、棗豆沙包子、棗燜飯、棗炒面、棗稀飯等節(jié)日食品或家常飯食都十分香甜。 棗糕是在鐵鍋內(nèi)籠布上，分層撒糕米粉與紅棗蒸成的糕，糕香棗甜集于一身，金黃軟糯甜美。棗糕角以糕團(tuán)搟皮包棗餡油炸，油香撲鼻。棗餡黃饃用黃米粉發(fā)面，包入紅棗豆沙餡蒸成。 棗馃餡在街頭專賣，用油酥層面包入棗泥餡，在一種上下有文火的平底鐵鍋土爐中烤熟，中心點(diǎn)紅印，餡甜皮酥。它不僅是食用、饋贈(zèng)佳品，還有一樣特殊用場，即男女青年訂婚時(shí)，男家必須送女方12個(gè)棗馃餡（也有24個(gè)或36個(gè)），女家再將馃餡分贈(zèng)親戚。因此，棗馃餡被視為喜慶禮物。棗角子是用發(fā)面包棗泥餡，在火爐中烤熟的三角形餅，另有一味。棗餅子卻是在鍋內(nèi)烙熟，這是家常食品。用發(fā)面包棗泥豆沙餡，扭褶入鍋蒸熟則是棗豆沙包子，也是家庭美食，做法一變，口感就不同了。 陜北大棗 粽子為端午節(jié)食品，用粽葉包泡過的軟小米或糯米，內(nèi)填紅棗，入鍋文火煮熟，甜甜糯糯。傳說包粽子為紀(jì)念屈原，一有這紅棗，就和南方的粽子不一樣。棗燜飯是臘八節(jié)食品，用軟米和紅棗以文火燜煮。臘月初八早上農(nóng)家都要吃燜飯，不僅自家吃，還要送鄰居一碗，在果樹枝頭抹一點(diǎn)，給貓狗雞豬嘗一點(diǎn)，祝福來年四鄰和睦，五谷豐登，枝繁果甜，槽頭興旺。這天又是佛祖得道日，也有紀(jì)念佛祖，廣布善道之意。 棗炒面是用軟糜子炒熱，加進(jìn)煮熟的棗泥，曬干磨成粉，吃時(shí)用開水?dāng)Q成團(tuán)，像糕一樣，又有炒香和棗甜。 農(nóng)歷八月，棗子已熟。因此八月十五中秋節(jié)獻(xiàn)月時(shí)，除用餅、西瓜、蘋果外，必須有紅棗。鮮棗是時(shí)令果品之一，甜甜脆脆。收棗時(shí)，農(nóng)家無論再忙，也要醉一壇酒棗。選個(gè)大、熟透、整齊的棗兒，置酒碗內(nèi)過一遍，隨即入壇密封，置陰涼處存放。過年時(shí)開壇，酒香沁人。那醉?xiàng)楑r亮發(fā)光，咬一顆，脆脆涼涼香香甜甜，是春節(jié)待客佳品。兒歌唱：“過年客來吃什么？瓜籽醉?xiàng)椨驼ㄕā?rdquo; 生長中的大棗 大棗歷來是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品，也是中醫(yī)治病的常用之品，是國家衛(wèi)生部公布的藥食兩用的植物性食品。臨床觀察對(duì)高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人，都有很好的補(bǔ)益作用。中醫(yī)常常在處方中將大棗與甘草配伍或以大棗為引子。在《群芳譜》中有這樣的記載：“十月取大棗，中破之，去皮核，文火反復(fù)炙香，煮湯飲，健脾開胃甚宜人”。 古方“甘麥大棗湯”，即是將紅棗與淮小麥、甘草同煎湯，長期服用對(duì)貧血、血小板減少性紫癜、婦女更年期出汗、心神不定、情緒不易控制等癥狀均有調(diào)補(bǔ)作用。民間便方治療慢性肝炎、肝硬化等疾患時(shí)，也常用大棗200克，配以茵陳90克共煎，食棗飲湯，早晚分服，可以收到良效。 目前，臨床上應(yīng)用或日常保健時(shí)應(yīng)用，還用于以下方面： 豐收的大棗 補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神 大棗加入食療藥膳中可補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤氣血。用于脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食欲不振、大便稀薄等證。與黨參、白術(shù)等配伍，本品有補(bǔ)中益氣的功效。與甘草、小麥等同用，能鎮(zhèn)jingan神，用于更年期有輕微失眠與煩躁癥狀者，中醫(yī)古稱此為“臟躁”。常與熟地、當(dāng)歸同用，有養(yǎng)血的作用，用于有血虛萎黃癥狀者。 健胃養(yǎng)脾每天嚼食6枚大棗，或與黨參、附子、砂仁制成藥丸常服，治脾胃虛弱、嘔吐反酸、胃痛、食欲減少、倦怠無力等證。如加生姜、半夏煎湯，治飲食不慎所引致的胃炎，以及有胃部飽脹、嘔吐劇烈等癥狀者。夏季炎熱，水分丟失迅速，可用大棗、藿香、香茹煎湯，經(jīng)常飲服可解暑熱。 陜北大棗 止咳潤肺、生津安眠 干咳無痰選用大棗加南沙參、黑元參、麥冬煎湯服用有顯著療效。感冒或演講者發(fā)生聲音嘶啞，可用大棗、胖大海、冰糖煎汁飲用。歌唱者平時(shí)可用大棗、金釵石斛、北沙參煎汁，每周飲服1～2次，以潤澤聲帶，保護(hù)喉嚨，保持嗓音。如時(shí)常感睡眠不熟，且覺體虛、心悸者，可用大棗加蔥白數(shù)根，或者大棗加酸棗仁、紫丹參，于臨睡前2小時(shí)煎湯飲服，也有效果。 陜北大棗 慢性精神神經(jīng)性疾病 大棗可舒肝解郁，用于婦女臟躁癥，即哭泣不安、憂郁所致疾病，可用大棗、甘草、浮小麥煎湯服用，短期內(nèi)即可有明顯療效。大棗在營養(yǎng)和保健強(qiáng)身方面都有很好的作用。因此，營養(yǎng)專家提醒大家：要想身體好，勸君多食棗。
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