南方人給西安美食打分西安美食“聊咋咧”

美食聚集的古城西安 僅以此文獻(xiàn)給從未去過(guò)西安又對(duì)西安小吃滿懷憧憬的驢友，并歡迎品嘗過(guò)西安小吃的朋友來(lái)批評(píng)指正。去年春節(jié)西安之行，領(lǐng)略了眾多歷史遺跡的同時(shí)，作為第一次來(lái)西安的江南人氏，也沒(méi)有忘記品嘗西安眾多帶有西部色彩的地方特色小吃。 行前也參看了這里不少前人關(guān)于小吃的介紹，各位驢友來(lái)自五湖四海，口味偏好不一，對(duì)食物的評(píng)論見(jiàn)仁見(jiàn)智，此文僅以個(gè)人的感受、本著客觀忠實(shí)的態(tài)度來(lái)盡量作一個(gè)相對(duì)詳實(shí)的介紹。 肉夾饃 肉夾饃(3分) 這是此次西安之行前已吃過(guò)不只一次而且十分喜歡的西北名小吃。終于要來(lái)“頂禮膜拜”正宗貨了，心里好有一份期盼。 頭次吃的是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的竹笆市“樊記”。時(shí)近中午，也許是年初一，正常營(yíng)業(yè)但店堂內(nèi)空無(wú)一人，要了優(yōu)質(zhì)的臘汁肉夾饃，再配一碗醪糟(1元/碗)。肉夾饃套著紙袋放在盤(pán)子里端上桌，紙袋已被油浸了大半，咬上一口，肉的確很是酥軟，肥而不膩，瘦而不柴，入味很濃。但是，那個(gè)饃卻是介于軟硬之間，硬處不脆，軟處不綿，嚼起來(lái)不尷不尬，綜合感覺(jué)比較平庸。 在困惑中吃完“盛名”之下的樊記肉夾饃，心存狐疑。其后幾日，在別處又吃過(guò)兩次肉夾饃，味道、口感也還是乏善可陳，實(shí)在找不到鳳愿得償?shù)臍g喜！數(shù)次請(qǐng)教當(dāng)?shù)厝?，得到的回答都是，西安?ldquo;肉夾饃”其中夾的就是純?nèi)?！立刻明白，我在北京等地吃的，那肉在剁碎的同時(shí)摻放了辣椒和香菜末，吃起來(lái)自然口味豐富多了！ 當(dāng)?shù)厝送扑]，秦豫肉夾饃(東木頭市，碑林北面)、劉峰肉夾饃(南門(mén)外振興路口)比樊記好許多，可惜這兩家店春節(jié)期間不營(yíng)業(yè)，沒(méi)有嘗到，無(wú)法比較，但對(duì)只有肉的肉夾饃真不敢報(bào)太高的希望。至于這“樊記”肉夾饃，個(gè)人也只給打個(gè)3分。 于悵然若失中竟想起余光中的那句“當(dāng)你的女友已改名瑪麗，你怎能送她一首《菩薩蠻》？”禁不住在心里疑問(wèn)：當(dāng)我們已經(jīng)習(xí)慣和接受了事物的變異或改良，真正遇見(jiàn)所謂的正宗或原始，還會(huì)再獲得一種認(rèn)同嗎？ 醪糟 醪糟(3.5分) 醪糟這種吃食，并非西安唯一，江南、四川等地都有。但西安的醪糟，強(qiáng)調(diào)的是湯，湯清而甜淡，與干巴巴的肉夾饃配合，是為解渴去膩。里面的醪糟米，稀稀拉拉呈顆粒狀地游浮于湯內(nèi)，聞起來(lái)少有甜酒的濃厚醇香?；蛟S，在這西北豪爽之地，這樣?xùn)|東，倒講究的就是一種清淡吧。個(gè)人給打3.5分。 甄糕 甑糕(4分) 走到北廣濟(jì)街和西羊寺交叉的路口，猛然看見(jiàn)“東南亞甑糕”的大牌子和下面排了不少人隊(duì)伍的同時(shí)，欣喜之間腦子沒(méi)一秒鐘多想，即刻指揮自己的腿腳就站到隊(duì)伍末尾了！ “甑糕”這兩個(gè)字，因一位西安的朋友曾給看過(guò)詳細(xì)文字介紹，這種食物已深深印在腦子里了！所謂“甑”字——主要是指蒸糕的容器，據(jù)傳在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生。這“甑”好象就是一口大鐵鍋，里面厚厚的一層棗泥一層糯米，賣(mài)的小伙子操著一把小鏟刀，從上面挖出一坨冒著熱氣的糕體，刮入紙飯盒里，上秤稱(chēng)分量。盛起來(lái)時(shí)棗泥與米飯已不是層次分明而是混沌一處了，賣(mài)的品像不是很好，但這不妨礙當(dāng)?shù)厝藢?duì)之的喜愛(ài)，買(mǎi)上兩三盒甚至四五盒的大有人在！ 粘乎乎地盛在飯盒里，冒著熱氣，而空氣中也隱約有了幾絲溫柔的甜香……，立即嘗上一口，非常軟糯，那種甜味完完全全來(lái)源于棗的自有原味，故在甜中含一絲細(xì)微的藥香。再仔細(xì)觀察手中的這份，棗泥稀軟，糯米飯粒幾乎都失去原形、化為糕狀，間或有幾?；ㄉ褪|豆鑲嵌其中，已被蒸得很爛了，入口即碎?？傮w感覺(jué)棗香濃郁，甜而不膩，好味道！可以打4分了！ 只是，若按內(nèi)容來(lái)表述這樣吃食，似乎叫“棗泥糯米飯”或者“八寶飯”的簡(jiǎn)裝版“三寶飯”不是來(lái)得直截了當(dāng)嗎？或許，以制作的炊具而被稱(chēng)作“甑糕”，赫然透著歷史遺脈、文化底蘊(yùn)和對(duì)如我這般好吃之徒的異鄉(xiāng)人一份神秘誘惑？！ 石子餅 石子餅(4分) 從兵馬俑出來(lái)等車(chē)的時(shí)候，就看見(jiàn)路邊有賣(mài)這樣的吃食，樣子怪怪的，好奇之心驅(qū)使自己上前詢(xún)問(wèn)，得知這是“石子餅”。觀察做餅的老婦，只見(jiàn)她熟練地從一團(tuán)白面胚中揪出一小坨，搟成一分錢(qián)硬幣厚薄、盤(pán)子大小的圓餅，平鋪在鐵鍋里加熱的黑色油亮小鵝卵石上，再蓋一層黑石子，烘焙數(shù)分鐘即成。 買(mǎi)一個(gè)涼透的，咬上一口，酥脆，微咸、蔥香，還有若隱若現(xiàn)的花椒麻刺激，好吃新奇！看著這形象獨(dú)特凹凸不平的餅，忽然想起曾在北京的超市里見(jiàn)過(guò)類(lèi)似的東東，只不過(guò)那餅上下起伏整齊劃一，應(yīng)是機(jī)械加工的，不像這里用大小不等、形狀各異的鵝卵石，做出的餅每一張都不同，生動(dòng)情趣多了！ 站立在兵馬俑外的郊野，于冷冽風(fēng)中啃著石子餅，耳旁似乎回蕩著屠洪剛那首《霸王別姬》的旋律……，自然而然，內(nèi)心生出了一種粗獷豪情…… 后來(lái)發(fā)現(xiàn)超市里有袋裝的賣(mài)，每個(gè)只有巴掌大小，做的比郊野的精細(xì)多了。據(jù)說(shuō)此餅放一年也不壞。超市里的分咸、辣、果、甜等口味，只買(mǎi)了咸味的帶回來(lái)嘗，也非常香酥，是方便攜帶、饋贈(zèng)親友的特色之物，個(gè)人打4分。 泡饃 泡饃(4分) 大名鼎鼎的西安美食，雖然西安以外的地方也未必吃不到，但作為一個(gè)不很喜歡面食的南方人，還是把品嘗這種極具地方特色美味的第一次留到西安。舍棄了攻略上所謂的名店“同盛祥”和“老孫家”，直奔許多西安本地人推崇的回民街。 在西羊市的一家“老孫家”(此老孫家非彼老孫家)看見(jiàn)當(dāng)?shù)厝撕芏啵瓦M(jìn)去坐下，要了碗優(yōu)質(zhì)羊肉泡饃(肉多些)，因是晚飯高峰時(shí)期，饃是機(jī)器切好的碎丁。大海碗端上來(lái)時(shí)，第一眼看到湯呈乳白色，沒(méi)有想象的多，將將把饃淹沒(méi)，數(shù)片薄而帶筋的羊肉鋪在饃塊之上，幾縷粉絲半浸在湯中。
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