陜西八大怪之鍋盔像鍋蓋

在陜西琳瑯滿目的小吃中，“鍋盔”是陜西的一大特色，連陜西八大怪都收錄了呢。“鍋盔像鍋蓋”，這精辟總結(jié)的五個(gè)字，讓人一聽(tīng)就知道鍋盔的樣子了。不僅如此，差不多也知道它為什么叫鍋盔了吧？可是說(shuō)起鍋盔的來(lái)歷,還跟幾位歷史上的大名人有關(guān)呢。 陜西大鍋盔 一種說(shuō)法跟諸葛亮有關(guān)，話說(shuō)當(dāng)年諸葛孔明初出茅廬,火燒博望坡后,為了幫關(guān)羽穩(wěn)定軍心，于是就發(fā)明了這么個(gè)東西；另一種與李治和武則天有關(guān)，據(jù)說(shuō)當(dāng)年修乾陵時(shí)候,因服役的工匠人數(shù)很多,往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)程,于是士兵們就把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成了餅,這種餅，因?yàn)樾螤詈皖^盔頗似，且是以“盔”為鍋制成，所以就被成為“鍋盔”。這兩種說(shuō)法，不管是瞎編也好，還是確有其事也好，都說(shuō)明了鍋盔具有悠久的歷史，是陜西的老祖先一輩輩傳下來(lái)的。 原料： 面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml 陜西鍋盔制作 做法： 1、將干酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘； 2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進(jìn)行發(fā)酵（溫度30度左右）； 3、大約2小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，加芝麻揉至光滑； 4、揉好的面團(tuán)搟成一個(gè)比平底鍋稍小的圓餅； 5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調(diào)至最?。? 6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個(gè)眼； 7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。 8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以?shī)A上各種菜或者辣椒醬來(lái)吃。 注意事項(xiàng)： 1、干酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買回家放的時(shí)間超過(guò)一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧俊６净蛘邷囟鹊偷臅r(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。 2、發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開(kāi)后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好； 陜西美味鍋盔 3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適； 4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進(jìn)去，有微燙的感覺(jué)，夏季水溫可以稍低一些； 5、為什么一開(kāi)始要大火燒鍋？如果冷鍋就將面餅放入，鍋盔的皮就會(huì)比較厚，吃起來(lái)口感要稍差一些； 6、烙制過(guò)程中要注意翻面。
關(guān)鍵字： 五香粉 干酵母 平底鍋 辣椒醬