習(xí)仲勛故里美食集錦

富平麻食的制作工藝： 美味麻食 1、和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；搓好的麻食。 2、面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱。 3、圓柱均勻切成小面丁。 4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 5、把“貓耳朵”煮熟。 6、各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；香噴噴的麻食。 7、西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。 8、將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。 太后餅 太后餅 太后餅，陜西省富平縣著名小吃。已有2000多年的歷史。相傳創(chuàng)制于漢代，系漢文帝之母薄太后御廚所擅長(zhǎng)，太后喜食，故而得名。由面粉和豬油等制成。特點(diǎn)是油而不膩。 富平粉條 富平粉條 富平粉條已經(jīng)有好幾百年的歷史，它是以紅薯為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，外觀呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。其特點(diǎn)是耐煮，不斷線，韌性好，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種，在古代由于產(chǎn)量少，只有少數(shù)人能吃得起，富平粉條猶以王寮鎮(zhèn)太平村的粉條為上品，現(xiàn)在已經(jīng)成為粉條加工基地。 柿餅： 莊里柿餅 又稱合兒餅，餅形似圓月，肉紅透明無(wú)籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香，臍臍相對(duì)兩個(gè)一合而得名。柿餅質(zhì)地透明，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、健胃、止咳等藥理功能。是全省名貴食品之一。據(jù)志書記載：明朝萬(wàn)歷年間太師太保孫丕揚(yáng)曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進(jìn)獻(xiàn)過(guò)神宗皇帝朱翊鈞。解放后，莊里合兒餅先后選項(xiàng)送西北農(nóng)展館、全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館、列入地方名產(chǎn)進(jìn)行展覽。1972年北京植物園特地引進(jìn)該縣尖柿樹苗200多株。1980年中央有關(guān)部門專電派購(gòu)莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產(chǎn)，以省政府名義裝袋空飄臺(tái)灣帶去了大陸人民對(duì)臺(tái)灣同胞的思念和祖國(guó)統(tǒng)一的誠(chéng)意。產(chǎn)品現(xiàn)遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本等地。 瓊鍋糖 瓊鍋糖 瓊鍋糖是東府有名的民間地方特產(chǎn)，尤以古頻陽(yáng)縣鳳凰城(今渭南市富平縣流曲鎮(zhèn))生產(chǎn)的成糖馳名中外，富 平流曲鎮(zhèn)的瓊鍋糖據(jù)今已有數(shù)百年的制作歷史。瓊鍋糖選用該古鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)井水與上等精細(xì)小米蒸餾，與大麥芽漿攪拌發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀"灶糖"取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅、刀切成條、即成香味醇濃的風(fēng)味物品瓊鍋糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來(lái)為民間傳統(tǒng)的消食潤(rùn)肺、健脾補(bǔ)腎之保健珍品，由于該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產(chǎn)，故成為傳統(tǒng)的年節(jié)、冬令稀有天然綠色食補(bǔ)佳品和饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮物。亦是中外游客選購(gòu)品嘗的地方風(fēng)味特產(chǎn)之一。
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