漢中奇特的嫁妝腌菜

腌菜 漢中地區(qū)有句俗語：“嫁妝沒腌菜，女兒頭難抬”。當?shù)仫L俗，嫁妝中必須有腌菜。女兒長到十七八歲，母親就開始為女兒做“嫁妝菜”。其品種越多，女兒顯得越光彩。這風俗，在南鄭縣的南海、紅茶、黃官等區(qū)，尤為講究。 腌菜 “腌菜”是陜南巴山地區(qū)的特產(chǎn)，味淳色澤亮：凡品嘗過的人，無不為其美味叫絕。久有“開壇香十里，嘗過永留味”之說。這種菜制作精細，品種較多，像春波浪、椿芽子、茴香菜、春筍等均可制作。因所有菜都不用切，捆把人壇，故又稱“把把腌菜”。這種菜不僅是嫁妝必備品，也是招待賓客的佳肴。而嫁妝中最為光彩的是“腌菜酒”和“腌菜茶”。 腌菜 “腌菜酒”是新婚之夜“鬧房”儀式中的必備品。桌上擺出各種腌菜，并配有酒、糖、水果等。新郎新娘坐在一起，鬧房的姑娘、小伙子圍坐在一圈，邊吃邊喝，連唱喜歌。吃“腌菜茶”，是在新婚的第二天清早。先將“陪嫁腌菜”擺起，再泡上濃濃的巴山茶，然后請親友和雙方親屬圍桌而坐，喝茶品茶。 腌菜 一年秋天，春香姑娘早早地在園子里栽上青菜，好好的作務，準備給久病的婆婆貯備青菜，讓婆婆一年四季有菜吃。冬去春來，青菜葉長得綠旺旺的，葉片大張大張的；春香一片一片地扳下許多，用這樣那樣的辦法，一次一次地試驗著，如何能保護好青菜，讓它不黃不腐爛?但一次一次的失敗了。一次，她發(fā)現(xiàn)炒熟了的青菜，因為里邊有鹽，能放兩三天不壞。于是，她又扳了滿筐青 菜，在河水里洗得干干凈凈，在太陽下曬個半天，然后用鹽抹了，用棕樹葉子捆成一把一把的，把它裝在壇子里。 腌菜 過了七七四十九天，她又從壇子里掏出來，嗬，一股香味兒立刻沖入鼻孔。她再撕下一些放在嘴里一嚼，怪好吃的，挺有味兒。她高興地跳了起來，立即拿了告訴婆婆，婆婆一嘗，也喜歡得眼睛瞇成了縫兒。第二年青菜長高了，春香把保存在壇子里的咸菜拿出來：用油炒了端給婆婆吃，婆婆高興地連說：“孝心，孝心……真是一片孝心啊!” 腌菜 春香做的長咸菜成功后，一傳十，十傳百，鄉(xiāng)親們都跑來看稀罕，學手藝。從此，做長咸菜的人越來越多了，長咸菜就成了人們最喜歡吃的長存菜。 腌菜 轉眼十多年過去了，春香的女兒麗麗長成了大姑娘。春香在她出嫁前，特意精心地給她做了一壇長咸菜做為陪嫁品，讓女兒到了婆家，要孝敬婆婆，讓婆婆一年四季都能吃上青菜。所以青菜，也叫親菜。 腌菜 打那以后，大巴山的農(nóng)產(chǎn)人家出嫁女兒，做父母的都學春香那樣，做上一壇長咸菜作陪嫁品。這個鄉(xiāng)俗，一代一代流傳至今。
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