不得不看的上海小吃攻略

都說一個地方的小吃最能傳遞出當?shù)氐氖芯饲?。逛世博的間歇，在上海的弄堂街巷里走一走，品一品地道的上海小吃，絕對給您的世博之行大大加分。上海小吃吸收了各地風味小吃特別是江浙小吃的精華，兼具南北風味。想吃個地道的口味，下面幾個地方一定要去。 什么是真正的上海本地小吃?這還真是個讓人犯難的問題啊!小籠包、生煎、鍋貼、雞粥、湯圓、春卷，這些上海人自己心里想得出，可以冠名為“本地小吃”的食物無一不是異鄉(xiāng)出身。但我可以保證，除了名字，大部分食物都發(fā)生了變化，尤其是味道……在上海，你也可以在大酒店、高級飯店的餐牌上找到本地小吃的身影，但那種味道多半不“正宗”，因為它們沒有日常積攢的生活氣。云南南路美食街集合了一批上海傳統(tǒng)經(jīng)營小吃的飲食店，個個都是圈內(nèi)翹楚。 琳瑯滿目的上海小吃 小籠饅頭 在北方的食物體系中，饅頭自然是無餡蒸食的，包子才有餡!可上海人卻把小籠包稱為“小籠饅頭”，與北方的“饅頭”千差萬別。講究的“小籠饅頭”以精白面粉發(fā)酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。要吃到一客傳統(tǒng)、正宗的小籠，豫園的南翔饅頭店是一個選擇，也有食客直奔“小籠饅頭”的發(fā)祥地、位于上海嘉定的南翔古漪園。 鍋貼 鍋貼不是煎餃!兩者的關系有些像娛樂圈的大小s，同宗但真是各自發(fā)展。追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但鍋貼堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑拿一般“蒸騰”幾個來回才成為熟物，所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。此外，鍋貼的肉餡不像煎餃是完整的一團肉，更像是肉糜與肉皮凍化成的湯汁的混合。在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點心鋪。 小餛飩 就像是一種完美的搭配，豆?jié){與油條，鍋貼或生煎與小餛飩也是渾然天成的上海本地小吃搭配，一干一濕，一硬一軟。小餛飩不是迷你版的餛飩，它更像是獨立存在的一種面食。有幸觀摩點心店師父“包”小餛飩，你都要懷疑他是不是在敷衍你，筷子往肉糜堆里輕輕一蘸就指向手心里，那張早以準備好的皮子，一個涂抹，一個重捏，就好了。端上來輕飄飄的一碗，配上紫菜、蔥花、蛋皮和鮮辣粉(胡椒粉)就一碗上海人歡喜的“縐紗小餛飩”，講究的湯底用的是骨頭湯。 糍飯糕 糍飯團不稀奇，熱糯米團嵌上熱油條，捏緊了吃!更華麗的是“糍飯糕”，大部分能提供上海早點四大金剛(豆?jié){、油條、大餅、糍飯)的人家，都能做出一塊色澤金黃的“糍飯糕”，冷糯米團壓制成糕，入油鍋狠炸即可。一塊地道的糍飯糕拿在手里就像一塊小磚，四邊香脆焦黃，中間則熱糯粘牙?，F(xiàn)在，糍飯糕在上海大有卷土重來的意思，很多正餐廳的點心菜單里也能找到，但正宗的是用糯米，而不是冷飯炸制。 豫園 豫園是上海老城的心臟，上海人熱衷在豫園吃上一枚回味無窮又堅硬無比的五香豆，或等上半小時只為吃一籠熱氣騰騰的南翔小籠。作為上海最著名的旅游景點，豫園也匯集了上海各路小吃。不容錯過的是南翔小籠店，一樓外賣窗口需要排上半天隊，才能吃到一籠“古法烹制”的小籠包(上海人叫：小籠饅頭)。還有寧波湯團店，吃一客鮮肉湯團與豬油黑洋沙湯團雙拼，是上海人元宵節(jié)的保留節(jié)目。豫園里家家飯店、飲食鋪都有本地小吃，還有規(guī)?？氨瘸械拿朗硰V場，但口味也是千差萬別，唯有靠味蕾去檢驗哪些是讓你中意的味道，有些東西只是“擺賣相”(中看不中吃)。 王家沙的青團名聞上海灘 王家沙的青團名聞上海灘 沒錯，這家主打本地小吃的人家是在南京西路上的，和恒隆、中信泰富等高級寫字樓站成一排，也算是南京西路上的奇葩。別看王家沙現(xiàn)在是一副現(xiàn)代派的模樣，至今已有60多年的歷史，因其經(jīng)營的點心聞名上海，除了香鮮鹵多的蟹粉小籠，香甜可口的八寶飯，鮮嫩味美的蟹粉湯團都在業(yè)內(nèi)享有盛譽、各種酥餅、糕團也值得一試，再有就是諸如餛飩、包子、兩面黃之類的點心了。因為地處鬧市，去吃前，你要做好圍桌等位的心理準備。 光明邨大酒家 不要被大酒家的名號嚇住，你看到它就知道了，還是一副主打本地小吃的模樣，算是上?；春Ｂ飞系?ldquo;老字號”。老一輩上海人“中秋節(jié)買鮮肉月餅，清明節(jié)買青團，平日里買熟食”都會想到它。上世紀九十年代，“光明邨”還出讓了現(xiàn)在店面的一樓給麥當勞，后者開出了自己在上海的第一家連鎖店，樓下賣漢堡樓上賣大餅油條四大金剛，被媒體熱炒。現(xiàn)在麥當勞已經(jīng)搬走。雞汁餛飩、蟹粉小籠都是“光明邨”的拿手好戲。 美新點心店 老牌上海點心店，裝修后店堂雖然已經(jīng)擴展到兩層，但還是很小，高峰時需要自己去圍桌等位。賬臺開票后，沒有座位，就是想站著吃，服務員也不會搭理你。餐桌上，依然使用傳統(tǒng)的有桌號的晾衣木夾，是美新多年來的特色。美新最有名的是鮮肉湯團，個大、皮糯、肉餡多汁，熟悉的老吃客都會選擇鮮肉湯團與甜湯團半份對半份的雙拼，搭配一客四枚的春卷是絕配。需要提醒的是，他們家晚上6點就會關門。早市到10點，午市到14點。
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