推薦幾道云南白族的美食

云南白族有141.45萬(wàn)人(1996年統(tǒng)計(jì))，80%居住在大理白族自治州。白族是一個(gè)能歌善舞的民族，歷史悠久，文化比較發(fā)達(dá)，大理意有“文獻(xiàn)名邦”之稱(chēng)，是國(guó)家級(jí)歷史文化名城，唐朝的南沼、宋代的大理國(guó)曾在此建都，延續(xù)800多年，一度為云南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。大理是若名的風(fēng)景旅游區(qū)，撫媚明秀的洱海鑲嵌在點(diǎn)蒼山和雞足山之間，素有“銀蒼玉洱”之稱(chēng)。氣候溫和，土地船沃，物產(chǎn)豐富。白族很善于脆制火腿、香腸、弓魚(yú)、豬肝炸、油雞嫩、螺蛔醬等品種眾多的食品。婦女們多會(huì)制作蜜餞、雕梅、蒼山雪婉甜拇的手藝。白族人民是一個(gè)好客的民族，每逢客至首先邀請(qǐng)上座，即奉獻(xiàn)烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致豐盛的萊君款待客人。 白族食品 風(fēng)花雪月的白族佳肴“五朵金花”的故鄉(xiāng)——大理，是白族的聚居地，素以“風(fēng)、花、雪、月”四景著稱(chēng)。蒼山洱海，南詔古跡，佛教名山，絲綢古道……都是令人心馳神往的游覽勝地。作為歷史悠久的“文獻(xiàn)名邦”，大理還奉獻(xiàn)了風(fēng)花雪月般的白族美食種種，甚有幾絕獨(dú)樹(shù)一幟。 首推“大理砂鍋魚(yú)”，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多采的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 這道名菜的來(lái)歷，相傳于一則軼事：很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店里有一個(gè)名叫張小三的窮堂相，每天把有錢(qián)人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚(yú)、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包干，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚(yú)，他便把魚(yú)剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺(jué)得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開(kāi)，自辦了專(zhuān)賣(mài)砂鍋魚(yú)的飯店，結(jié)果賣(mài)出了名，砂鍋魚(yú)從此成為大理白族風(fēng)味的佳肴。當(dāng)然，現(xiàn)在你在昆明或大理品嘗到的砂鍋魚(yú)，其魚(yú)不僅從石缸或玻璃水池里活撈現(xiàn)制，而且琳瑯滿(mǎn)目的配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、魷魚(yú)、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿卜、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹冷炙，而是新鮮精制的，這樣，才確保了砂鍋魚(yú)的特質(zhì)——鮮。由于砂鍋保溫好，上桌后鮮場(chǎng)翻滾，香氣彌漫，真把個(gè)三月街、繞山靈和熱烈氣氛帶上了筵席。 二推“彌渡卷蹄”。彌渡卷蹄像彌渡山歌一樣聞名三迤，成為白族人民的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存深受各族人民喜愛(ài)。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮，精制而成，可用綿紙嚴(yán)密包裹好，懸掛起來(lái)，隨吃隨取，一次吃不完，可將其余部分重新包好懸掛，十月余色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮后涼吃，或單食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悅目的是那胭脂紅的色彩，比之金錢(qián)時(shí)花，別有一番南疆濃情的意蘊(yùn)，令人想到朵朵金花俏麗的小臉蛋，不禁贊嘆大理山美、水美、人美、情更美了。
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