新疆風(fēng)味大盤(pán)雞

　　新疆大盤(pán)雞的名稱(chēng)來(lái)源起源于90年代初期，新疆大盤(pán)雞的原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說(shuō)出自于當(dāng)?shù)氐囊患医行踊ù宓那逭骘堭^，那家清真飯館以前是做純新疆風(fēng)味的，改革開(kāi)放以后，新疆來(lái)了許多四川人，四川人會(huì)吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠呢?當(dāng)?shù)厝撕退拇ㄈ嗽谝黄鹧芯俊⒃囼?yàn)，終于，用一整只雞和相關(guān)的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤(pán)雞”，大盤(pán)雞誕生以后，很快就以它的味美實(shí)惠風(fēng)靡新疆，中國(guó)青年報(bào)的記者關(guān)鍵的一篇報(bào)道把新疆大盤(pán)雞推向了全國(guó)。近些年傳到內(nèi)地沿海，甚至走出國(guó)門(mén)，傳入國(guó)外，從外地來(lái)新疆的人，吃過(guò)大盤(pán)雞的人都說(shuō)：“新疆大盤(pán)雞好吃!”。

　　從新疆大盤(pán)雞誕生的過(guò)程上來(lái)說(shuō)，新疆大盤(pán)雞也可以算得上是民族團(tuán)結(jié)的產(chǎn)物，它既有雞塊，又有相關(guān)的蔬菜，還有主食;味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤(pán)雞經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展與變化，現(xiàn)在，新疆大盤(pán)雞已遍布全國(guó)，而且出現(xiàn)了很多口味各不相同的大盤(pán)雞。

　　新疆人的豪爽和山東人的直率遠(yuǎn)近聞名，倘若在飯桌上來(lái)看各地人的性格，似乎新疆人更能包羅萬(wàn)象一些，因?yàn)檫@里聚集了大江南北的各路人馬，自然在人文風(fēng)俗和飲食習(xí)慣上就有著千差萬(wàn)別了!包容就顯得更重要了 。

　　新疆大盤(pán)雞辣中有香，粗中帶細(xì)，為什么這樣說(shuō)呢?它的制作其實(shí)并不是太復(fù)雜，只要你在新疆留宿個(gè)把月，就會(huì)掌握其中的奧秘了，而且在新疆掌勺的廚子們基本上都會(huì)，最難得的是幾乎每家每戶(hù)基本上也有人會(huì)做它,是個(gè)男人都會(huì)做。

　　備料：來(lái)一只2公斤左右的三黃雞，(在當(dāng)年風(fēng)行吃這種風(fēng)味時(shí)，土雞因?yàn)樘悖颈徊稓⒌乃o(wú)幾，因此無(wú)從選擇，不過(guò)有土雞更好，那樣會(huì)更香一些)提醒一下，最好是一整只雞，爪子、雞頭、雞心、雞肝什么的，最好都別扔，一會(huì)用小火燉出的味，可少不了它們的調(diào)劑哦!

　　雞最好切成大小一致的塊頭。還需要：土豆2-3個(gè)切成滾刀塊，不要太薄、蔥4-5根，切成小段、蒜2頭，去皮用刀面拍扁、香菜一把，不用怎么拾掇、青椒5個(gè)，切成大小一致的斜塊、紅色朝天椒一把、生姜一整塊切片、草果一枚,專(zhuān)用的大盤(pán)雞料，備好了這些用料，馬上就等著下鍋吧!

　　首先開(kāi)火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖(這是用來(lái)上色的)，此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來(lái)了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進(jìn)盤(pán)子候著。

　　接下來(lái)，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽(tīng)很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤(pán)中，侯著。

　　再接下來(lái)，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lái)，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問(wèn)題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時(shí)間了，接下來(lái)蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來(lái)了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!

　　接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來(lái)回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來(lái)個(gè)形象的擬人吧，不要見(jiàn)怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專(zhuān)用的大盤(pán)雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊到進(jìn)去水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了!

　　燉的過(guò)程中，別忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤(pán)香嫩、可口的地方特色——大盤(pán)雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)哦!辣到人心里，香到人胃里，別提有多過(guò)癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤(pán)雞，不妨按照這種做法一試哦!

　　新疆大盤(pán)雞以沙灣、柴窩堡、烏魯木齊最為出名，現(xiàn)在，在大盤(pán)雞的基礎(chǔ)上，新疆的大盤(pán)家族里又有了大盤(pán)肉、大盤(pán)魚(yú)、大盤(pán)兔、大盤(pán)肚(羊肚或牛肚)等新疆大盤(pán)系列美味。