新疆風(fēng)味油塔子

　　油塔子顧名思義，形狀似塔，是維吾爾、回族人民喜食的面油制品?；刈迦嗣褚话阕髟琰c配合粉湯吃。

　　它色白油亮，面薄層次很細，香軟油多而不膩，是老少皆宜的美味食品。

　　高明的清真白案廚師，十分講究油塔子的制作藝術(shù)。他先用溫水把面和好，加酵面揉成軟面，發(fā)約一小時，再加堿水揉好稍餳，根據(jù)制作需要，揪成數(shù)塊，外抹清油待用。

　　取其中一塊，平鋪在案板上，搟薄拉開，利用和面良好的延伸性和韌性，拉得越薄越好。在給薄面上抹煉羊尾油時更為考究;天熱時，給羊尾油里加適量羊肚油，因為羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層;天冷時，給羊尾油加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的天然風(fēng)味。再撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用旺火蒸半小時，即可啟籠食用。