新疆蒙古族人的奶酒

　　來到新疆牧區(qū)，如果能喝上幾碗蒙古族人的奶酒，那甘醇的香味兒會(huì)使你久久難忘。

　　奶酒是居住在伊犁、博爾塔拉、巴音郭楞、和布克塞爾等地蒙古族人傳統(tǒng)的飲料之一，也是他們來尊敬老人和招待賓客好友的最佳禮品。在婚禮上，在喬遷之喜的日子里，常用奶酒道賀;到長輩或親友家作客，常常帶上奶酒作見面禮物。除此之外，有些群眾在死者入殮時(shí)，也會(huì)放些奶酒或其他食品，以表示對(duì)死者的悼念。

　　新疆蒙古族人十分熱情好客，對(duì)來訪的遠(yuǎn)客，常常要敬以奶酒。他們?cè)诰淳茣r(shí)，先唱一首熱情的歌，歌詞因人而異，很有分寸。敬酒者自己先喝一口，以表示酒里純凈和同歡共飲的感情?？腿艘阅叹苹鼐粗魅藭r(shí)，還要讓在座的每個(gè)人都押一口，氣氛至為親切。

　　新疆的蒙古族奶酒色清味甘，性溫補(bǔ)，含酒精濃度一般不超過30度。這種蒙古族奶酒之所以好喝，因?yàn)樗悄套拥木A。制作奶酒一般不用鮮奶，而用脫脂的酸奶或制作奶豆腐以及其它乳制品剩下的奶漿。平時(shí)將奶漿貯存于木桶或皮口袋里，置于適當(dāng)?shù)臏囟认?，?jīng)常用木杵攪動(dòng)，使其充分發(fā)酵。然后將奶漿盛入大口鍋內(nèi)，鍋上加一個(gè)形如蒸籠的木桶，里面吊一個(gè)雙耳瓦罐或者鋼精鍋，四周掩實(shí)，再用尖底小鍋盛冰水，滴下來的就是奶酒。每年七、八、九月，正是牧區(qū)奶酒飄香的季節(jié)，在蒙古族牧民的蒙古包里都備有大桶的奶酒，以供日常自用或待客。

　　蒙古族人盛奶酒的工具頗為獨(dú)特、講究。他們用駱駝峰皮或牛皮制成桃形或圓形的酒囊。制作時(shí)首先剃光皮革的表面毛，壓上精美的圖案，在坑里用煙熏上10天左右即成，這樣可以使皮革長期不腐爛變質(zhì)。酒囊大者盛5、6公斤，小者克盛1公斤。酒囊制作精致，是一種民間工藝品，具有不走味，不漏酒，不怕擠壓、摔打等優(yōu)點(diǎn)，便于在馬背上攜帶。一個(gè)酒囊可以用上七八十年，一般可以傳二、三代

　　。有人說，在北京王府井大街上什么東西都可以買到，就是蒙古人的酒囊買不到。這話風(fēng)趣地形容了蒙古酒囊之珍貴。