新疆闊茲

　　新疆蒙古族人人喜食一種用羊頭、羊蹄和青稞熬成的稠粥，蒙古語稱其為“闊茲”。

　　這種飯不僅獨特，而且做法也有趣，首先要把新鮮的羊頭和羊蹄去毛洗凈，放入鍋內(nèi)用水煮，然后把青稞(或小麥)用溫水悶上十幾分鐘，使其泡漲，再放入木槽里，用水杵搗，使其青稞的皮脫落，待皮脫落后，再放入鍋里同羊頭、羊蹄用文火同煮，并放入適量的鹽，約二三小時后即熟。

　　羊頭、羊蹄含膠質(zhì)多，其飯含有特殊的香味，營養(yǎng)極為豐富。蒙古人多在晚間用此餐，同時，也用來招待客人。