新疆酸奶子

　　酸奶子是一種發(fā)酵的乳制品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛( 羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。它所含的蛋白質(zhì)的生理價(jià)值， 比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。有人通過試驗(yàn)觀察到，每日飲700毫升酸奶子，一周后，可使血清膽固醇顯著下降。經(jīng)常飲用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看，喜食酸奶子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克%，遠(yuǎn)比一般美國人240毫克%的水平低。

　　新疆吃的酸奶子和我們平時(shí)買的感覺差別不是很大，但是要稠很多，所以都是用勺子舀著吃的，甜度也不夠，所以上面撒沙糖，我在辦事處吃的酸奶子還撒上了點(diǎn)葡萄干，味道很爽口，甜度正好。

　　小的時(shí)候街上會(huì)有挑著扁擔(dān)走街串巷買酸奶子的人，我印象里戴白帽子的回民比較多。扁擔(dān)兩頭是木質(zhì)的圓盒子，我一直覺得暗紅色的盒子很好看，裝奶子的鍋就放在里面，另一頭盒子里放著碗、勺、砂糖。有人要就停下來，乘一碗，主要是在各家屬院和人比較少的小巷里，有在院子里玩的小孩和路過的行人會(huì)要一碗。我不知道他們的酸奶子怎么保存的，因?yàn)橄奶斓臅r(shí)候從鍋里舀出的酸奶很清涼，吃一碗有種被樹蔭遮住了的涼爽感覺。

　　新疆酸奶子是一種發(fā)酵的乳制品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。

　　它所含的蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可收到防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。有人通過試驗(yàn)觀察到，每日飲700毫升酸奶子，一周后，可使血清膽固醇顯著下降。經(jīng)常飲用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看，喜食酸奶子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克%，遠(yuǎn)比一般美國人240毫克%的水平低。

　　酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已經(jīng)開始了，代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它以新鮮牛(羊)奶為原料，經(jīng)高溫煮沸消毒后放涼，再加入已發(fā)酵的酸奶子發(fā)酵而成。 維吾爾族人家家都會(huì)做酸奶子，常常是自做自飲，也有清晨去巴扎(集市)買現(xiàn)成的。

　　酸奶子的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。酸奶子能促進(jìn)胃酸分泌、促進(jìn)腸代謝;對高血壓、冠心病，有防治之效。每日喝700毫升酸奶子，一周后，會(huì)使血清膽固醇顯著下降。經(jīng)常飲用，能預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓。另外研究證明：酸奶子還有美容、抗衰老、防癌作用。

　　俺們喝酸奶子，一般不加糖，就喝那個(gè)酸勁。內(nèi)地人剛喝時(shí)，抵不住那個(gè)酸勁，可放適量白砂糖，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝酸奶子會(huì)上癮，一旦上了癮，這輩子就很難戒除了。

　　酸奶子走出新疆比較早，估計(jì)和葡萄干烤肉一樣久遠(yuǎn)。但是酸奶子走出新疆后，形成了產(chǎn)業(yè)化，全國遍地開花的奶制品生產(chǎn)企業(yè)都生產(chǎn)酸奶。但是此酸奶絕非新疆的酸奶子，本質(zhì)與口感都有了天壤之別。

　　呵呵，當(dāng)然俺不能說全國的杯裝瓶裝酸奶都不好喝，事實(shí)上俺目前也只能喝產(chǎn)業(yè)化后的酸奶。但是，新疆維吾爾族人做的酸奶子，是醇厚的濃郁的繞梁三日的美味，內(nèi)地四處橫行的酸奶，不過是兌水兌糖用來解渴的飲料罷了。

　　 專家們認(rèn)為，人過早衰老的原因之一，是由于腸道腐敗菌引發(fā)腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內(nèi)傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌，從而有助于改善腸道菌叢的分布狀況，抑制腐敗菌產(chǎn)毒，增強(qiáng)腸道機(jī)能，促進(jìn)營養(yǎng)物的吸收，防止過早衰老。酸奶子還具有防癌功效?？茖W(xué)家做過這樣的試驗(yàn)：把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組，甲組每天喂酸奶子，乙組則不喂。20多天后，前者癌細(xì)胞的生長速度比后者降低了30─35%。維吾爾人患癌的比例較少，恐與飲食酸奶子不無關(guān)系。

　　有趣的是，婦女飲食酸奶子，可使皮膚變得白嫩、光潔，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美國醫(yī)學(xué)界為之嘆服，奉它為“世界最佳飲料”。酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已經(jīng)開始了。代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(羊)奶為原料，經(jīng)消毒后，加入地乳酸菌(或已發(fā)酵的酸奶子發(fā)酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛(羊)奶不變成酸奶子。這叫前發(fā)酸。再把酸奶子放入10─15度c左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，一兩天后，產(chǎn)生芳香時(shí)，這就形成了味美質(zhì)佳的酸奶子了。

　　維吾爾人家家都會(huì)做酸奶子，常常是自做自飲，也有清晨去巴扎買現(xiàn)成的。每日，數(shù)百名城效農(nóng)村婦女，從四面八方將加工好的酸奶子運(yùn)往城里銷售，其收入也很可觀。

　　維吾爾人飲食酸奶子，不加糖，就喝那個(gè)酸勁，內(nèi)地人剛開始服用時(shí)，抵不住那個(gè)酸勁，可放適量白砂糖，攪勻后飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝酸奶子會(huì)上癮，一旦上了癮，也許會(huì)因此“終身受益”。 嘻，正宗的新疆酸奶，大都是維族老鄉(xiāng)自己制作的，它看上去和豆腐腦一樣的稠，上面有一層厚厚的奶皮。放點(diǎn)糖，美味絕倫。是真正的綠色食品噢。這與我們到超市上去買的簡直無法相比，我?guī)缀趺刻煸绮投加盟?/p>
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