新疆吐魯番葡萄干

　　吐魯番葡萄干

　　(本站編輯www.yingtai-cn.com)新疆吐魯番的無(wú)核葡萄干馳名中外，因?yàn)樗赓|(zhì)軟，含糖量高而著稱。凡來(lái)新疆旅游的客人都喜歡帶一些吐魯番的葡萄干回去，作為禮品饋贈(zèng)給自己的親朋好友。位于火焰山下的吐魯番是新疆葡萄干的主要產(chǎn)地，主要用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的無(wú)籽無(wú)核葡萄加工而成。加工方法獨(dú)特，一種是把葡萄鋪在房頂上，讓陽(yáng)光直接暴曬，制成褐色的葡萄干。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)多用馬奶子葡萄制這種葡萄干。據(jù)說(shuō)這種葡萄干可以補(bǔ)腎，老人和孩子吃了不起夜。另一種是在蔭房里晾成的。蔭房是專門(mén)為晾葡萄干而建造的房屋，一般建在房頂和山坡上，或在易于通風(fēng)的地方，視面積而定，一般高3米，寬4米，長(zhǎng)5到8米，房頂要蓋嚴(yán)實(shí)，四壁用土坯砌成花墻，使每面花墻都布滿大小均等的通風(fēng)孔道。室內(nèi)有一排排帶鉤的木架，把成熟的鮮葡萄掛在上面，用自然風(fēng)干熱風(fēng)陰干。一般30天到45天左右即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟蜜甜，營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄干。據(jù)測(cè)定，含糖量達(dá)70%左右，含酸108%左右，一般4公斤鮮葡萄可以晾制1公斤的葡萄干吐魯番是我國(guó)最熱的地區(qū)，這里氣候干燥少雨，在秋季氣溫也在30℃。在這種氣候條件下，為晾制葡萄干創(chuàng)造了條件。近年來(lái)，新疆農(nóng)科院園藝所的科技人員采用快速干制法，先將葡萄脫水處理，在放入蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短了制干時(shí)間。

　　新疆生產(chǎn)葡萄干的歷史悠久，據(jù)《太平廣記》記載，在南朝梁國(guó)大年間，高昌國(guó)曾派使者向梁武帝貢獻(xiàn)葡萄干;考古也在吐魯番唐代墓葬中發(fā)現(xiàn)葡萄干，說(shuō)明葡萄干已有一千多年的歷史。新疆除了吐魯番外，鄯善、和田等地也晾制葡萄干?，F(xiàn)在吐魯番的葡萄干除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到香港、日本和東南亞。