會(huì)稽越硯（紹興）

　　會(huì)稽山區(qū)平水一帶，有一種絢麗多彩的奇石。其石紋有似“虎紋”，也有隱現(xiàn)青色、綠色花紋的青衣、蕉葉，又有中鑲玉色條紋的玉帶，還有呈現(xiàn)紫紅色花斑的“紫袍”和“美人紅”。用這類石料制成的硯臺(tái)稱“會(huì)稽越硯”。“越硯”有一段掌故：清代“揚(yáng)州八怪”之一的著名書畫篆刻家金農(nóng)，一天在會(huì)稽山游覽拾得一方奇石，心中甚喜，即帶回?fù)P州。后經(jīng)過精心雕琢，成為一方佳硯。會(huì)稽越硯除有得天獨(dú)厚的石質(zhì)條件，更具雕刻風(fēng)格。選擇好色澤和紋路，以刀法洗煉，線條明快，結(jié)構(gòu)疏朗，雕制出各種姿色的硯臺(tái)，圖案自然和諧，很顯古樸新異。 　　越硯之所以受到文人墨客的喜愛，其特點(diǎn)是，使用稠潤細(xì)膩，呵氣成云，磨墨無聲，就水研墨似漆，發(fā)墨不損毫穎。因此，被列為理想的“文房四寶”之一。

柯橋豆腐干（紹興）

　　越中風(fēng)味之一的五香茶干，產(chǎn)于紹興縣柯橋鎮(zhèn)，故名柯橋豆腐干。 　　柯橋豆腐干做工精細(xì)，輔料獨(dú)特。從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點(diǎn)花到攪勻，不象做普通的豆腐干那樣馬虎。其坯干成型后，外緊內(nèi)松，內(nèi)有微孔。在后道燒煮過程中，輔料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黃酒，還加一定比例的冰糖，五香鮮美的鹵汁滲透其中，經(jīng)過12個(gè)小時(shí)的文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩，韌而不硬，既香又鮮，回味悠長的柯橋豆腐干。

平水珠茶（紹興）

　　馳名中外的紹興平水珠茶，是浙江省獨(dú)特的茶葉品種。其外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤，香味濃郁，經(jīng)久耐泡，被譽(yù)為“綠色的珍珠”。珠茶炒制的方法十分講究。殺青、揉捻、干燥是制珠茶重要的傳統(tǒng)工藝，僅干燥的工序就有“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”等一套精制作業(yè)法。過去炒制一鍋珠茶約需十余小時(shí)，而且勞動(dòng)強(qiáng)度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。運(yùn)用這傳統(tǒng)方法炒制出來的茶葉確非一般，嗜茶者贊嘆為“江南第一名茶”。會(huì)稽山區(qū)的平水一帶，早在唐代就是鄰近各縣的茶葉集散之地。這里以盛產(chǎn)珠茶而出名，因而，人稱“珠茶之鄉(xiāng)”。 　　平水珠茶中的日鑄茶，歷來是“貢品”，而大宗的珠茶則是我國主要的出口名茶之一。據(jù)文史記載，1843年到1894年的50年間是我國外銷珠茶的高峰時(shí)期，出口量高達(dá)20萬擔(dān)，當(dāng)時(shí)英國倫敦市場上珠茶的價(jià)格，僅次于風(fēng)靡歐洲的武夷茶。建國以后，珠茶產(chǎn)量越來越多，而且質(zhì)量有了更大的提高。1984年，“天壇牌”特級珠茶榮獲國家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)，1985年4月，在西班牙優(yōu)質(zhì)食品評比中，又奪得世界金質(zhì)獎(jiǎng)。

上虞水晶楊梅（紹興）

　　據(jù)載，上虞縣培植楊梅已有2000余年的歷史，唐朝詩人贊曰：“稽山楊梅世無雙，深知風(fēng)味勝他鄉(xiāng)。”上虞縣橫塘鄉(xiāng)的水晶楊梅則是浙江省的名品之—。水晶楊梅，當(dāng)?shù)匾喾Q“白沙楊梅”，色澤晶瑩似玉，果實(shí)滾圓體大，其味鮮靈醇甜。可是這種楊梅樹培育不易，從育苗、成林，大批結(jié)果，需要經(jīng)過20年的時(shí)間。“五月楊梅已滿林，初擬一顆值干金”。一顆水晶楊梅雖談不上千金之貴，但也不可不吃。這楊梅中含有糖、鈣、碘、蛋白質(zhì)、維生維a、c等人體所需的成分。據(jù)古代醫(yī)籍載，楊梅還有止渴、生津、助消化、滌腸胃之功能。

紹興腐乳（紹興）

　　紹興腐乳，當(dāng)?shù)厝私?ldquo;霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見角，質(zhì)地松酥細(xì)膩，味道咸鮮適口，是價(jià)廉物美的佐餐佳品。紹興腐乳在國內(nèi)外享有很高的美譽(yù)。在1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬賽會(huì)上名揚(yáng)海外。清朝農(nóng)商部曾授予超級證書獎(jiǎng)勵(lì)，后在西湖博覽會(huì)上又獲得一枚金牌。建國以后，這一傳統(tǒng)風(fēng)味品被列入國家輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)名冊。 　　紹興腐乳不失傳統(tǒng)的釀造風(fēng)格，精選色澤滋潤、顆粒飽滿、具有豐富漿汁的黃豆或青豆，經(jīng)過浸豆、磨碎、煮漿、做成凝膠潔絮的豆腐塊，施以毛霉菌科學(xué)的發(fā)酵工藝，然后，用紹興酒灌甏封存過夏，制成酒醉松酥的腐乳。紹興腐乳含蛋白質(zhì)、糖、鈣等成分，營養(yǎng)豐富。由于發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變出現(xiàn)的酶，有助于人體對食物的消化和吸收，因此，人們常說，“吃紹興腐乳能開胃增食”。紹興腐乳還有解腥卻膩的作用，而作為菜肴的調(diào)味烹料也數(shù)上乘，若燒一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨魚等等，氣香味鮮，別具一格。 　　紹興腐乳有醉方、紅丁方、紅太方、棋方、青方等種類，至今又開創(chuàng)出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱風(fēng)味的新品種，在國內(nèi)外市場上深受顧客的歡迎。

紹興蘭花（紹興）

　　紹興稱得上是蘭花的故鄉(xiāng)。據(jù)史籍記載，越王勾踐曾種蘭于蘭渚山，足見紹興植蘭的悠久歷史。蘭渚山在紹興城西南30余里的漓渚鎮(zhèn)．據(jù)悉這里和附近的棠棣鄉(xiāng)，有許多家庭，世代以養(yǎng)蘭、植蘭、賣蘭為業(yè)，為蘭花世家的集居之地。每當(dāng)早春時(shí)節(jié)，漓渚花圃和棠棣花圃蘭花競開，芳香醉人?；ü兣嘤鲈S多名貴品種，有荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、素心瓣，其中“綠云”、“宋梅”、“圓蝶梅”尤為蘭花之絕品，可謂奇、古、怪、香。 　　紹興的蘭花，受到國內(nèi)園藝家贊嘆，暢銷全國各地，同時(shí)還大批出口到日本和東南亞國家。蘭花，現(xiàn)為紹興市市花。

紹興老酒（紹興）

　　紹興釀酒已有2500年的歷史。據(jù)《呂氏春秋》記載，春秋戰(zhàn)國時(shí)期這里就能釀造精良美酒了。“投醪河”的故事便是一個(gè)佐證。公元前473年，越王勾踐經(jīng)過“十年生聚”、“十年教訓(xùn)”后，親征伐吳，師行之日，將越國父老送來的美酒投入河中，與士卒共飲，將士們深感恩德，無不用命。終于大破吳軍。至今，紹興城南猶存的“投醪河”便名出于此。南北朝時(shí)，紹興酒被列為貢品，到了唐宋兩代，紹興老酒更是越釀越精，聞名遐邇。此后，在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)，1915年的巴拿馬萬國賽會(huì)和1925年的西湖博覽會(huì)上，紹興老酒都獲得了特等獎(jiǎng)狀與金牌。建國后，紹興老酒是全國18大名酒之一，每屆全國評酒會(huì)均被授于質(zhì)量金牌獎(jiǎng)、1984中奪得全國金杯獎(jiǎng)。1985年在西班牙馬德里國際酒類大獎(jiǎng)賽中又榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)隆?　　紹興老酒用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，汲取得天獨(dú)厚的鑒湖之水釀制而成。同時(shí)，采用不同的配料和釀制方法，分加飯、元紅、善釀、香雪、花雕等品種，各種酒具有其獨(dú)特的風(fēng)味，是飲料酒中之佳品，用紹興老酒作調(diào)料煮飪菜肴能增添美味。紹興酒也是配服中成藥的理想藥引。紹興酒出口近30個(gè)國家和地區(qū)，每年外銷量5000噸以上，占我國黃酒類外銷的首位。

紹興鹿鳴紙（紹興）

　　紹興鹿鳴紙，呈米黃色，質(zhì)地薄而輕，松軟、細(xì)膩。它是做褶扇的原料，習(xí)字學(xué)畫的理想用紙，又是東南亞各國做錫箔、抄寫佛經(jīng)的必需用紙。因此紹興鹿鳴紙?jiān)跂|南亞各國很暢銷。 　　鹿鳴紙的生產(chǎn)始于紹興夏履鄉(xiāng)雙橋村，相傳已有上千年的歷史。它的原料是嫩竹中的二黃篾。一到春筍長成嫩竹，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就大量劈篾，將剩下的二黃，經(jīng)過截?cái)?、浸水、入灰漿、蒸煮、清水洗滌、溫火燜蒸、磉漿、做紙、烘紙等十多道工序，前后歷時(shí)三個(gè)多月，才制成鹿鳴紙。據(jù)傳說，這里造紙人的祖先，由于勞動(dòng)強(qiáng)度大，又得不到溫飽，常常在石臼旁和烘室內(nèi)昏死過去。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，高山上的梅花鹿總是流著眼淚，嗚嗚長鳴，來喚醒因勞累過度而昏迷過去的造紙人。因此，人們把這種紙叫做“鹿鳴紙”。 　　相傳，書法家王羲之到會(huì)稽后，發(fā)現(xiàn)了鹿鳴紙，高興得手舞足蹈，不僅自己常用，還一次買下9萬張，送給他的好友謝安。

紹興麻鴨（紹興）

　　紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點(diǎn)，故而得名。“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣。宋時(shí)，水鄉(xiāng)飼養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，詩人陸游曾有“坡放萬頭鴨”，“群鴨暮還家”的詩句，描述紹興當(dāng)時(shí)養(yǎng)鴨的規(guī)模和情景。紹興麻鴨體形小，行動(dòng)敏捷，喜歡在河湖之中尋找小生物，因此，生長得快，成熟也早。母鴨(當(dāng)?shù)厝朔Q老鴨)一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，而生下的蛋，個(gè)大殼薄。且年產(chǎn)蛋率一般在250-300只左右。是我國優(yōu)良的水禽品種。 　　現(xiàn)在，紹興市有關(guān)部門每年提供給全國近20個(gè)省市的純種麻鴨，就達(dá)20只萬以上。

紹興霉干菜（紹興）

　　霉干萊是紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品，上口回味悠長，據(jù)《越游便覽》一書記載，“干菜紹興民間十九自制”。至今城鄉(xiāng)家庭腌曬干菜的習(xí)慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。 　　紹興霉干萊分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘,“百腦芥菜”菜芯多，梗葉細(xì)長，適時(shí)收割質(zhì)地鮮嫩。拿這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。以前，凡外出干活的農(nóng)民或手工業(yè)者，大都喜歡于飯籃中放上一點(diǎn)蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據(jù)說在大熱天，倘有干菜放在飯盒內(nèi)一時(shí)不會(huì)發(fā)餿。腌、曬干萊要得法，懂得技巧者制成的干菜內(nèi)含氨基酸豐富，菜的味道純正鮮美，再由—段時(shí)間的入甏封存，透壇香氣引人垂涎。 　　紹興霉干菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩筍干作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復(fù)體力的功能。

紹興母子醬油（紹興）

　　始創(chuàng)于康熙三年(1664年)的紹興沈永和酒坊，早先就以釀造醬油出名，尤其是母子醬油堪稱調(diào)味之上品。母子醬油系純豆麥釀造，原料蒸熟后，做成一塊塊醬餅，攤曬干燥，用手工粉碎，然后倒入缸內(nèi)，用普通醬油代水搗拌均勻，如同釀酒一樣讓其保持一定的溫度發(fā)酵。待成熟后，再將半成品分灌入縫制結(jié)實(shí)的綢袋中，用木榨重壓濾汁去渣，即成為色澤暗紅、香氣濃郁的母子醬油。這類醬油以醬餅為娘，用普通醬油為子(次)，因名母子油。其蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖分豐富，味道確實(shí)鮮美。 　　母子醬油不宜熱煮。若生調(diào)姜末、米醋或麻油等輔料，用來蘸蟹、魚、雞鴨等葷腥食品，別有風(fēng)味。

紹興絲綢（紹興）

　　唐代大詩人白居易曾作過《繚綾》一詩，盛贊紹興絲綢之精美。紹興作為絲綢之鄉(xiāng)，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代就見諸于記載。其時(shí)，越王勾踐為實(shí)現(xiàn)復(fù)國大業(yè)，獎(jiǎng)勵(lì)越國父老耕荒和養(yǎng)植蠶桑，重視絲綢生產(chǎn)。至隋唐，紹興不僅是國內(nèi)重要的蠶桑地區(qū)，而且成為全國范圍內(nèi)絲綢的主要產(chǎn)地。那時(shí)的“越羅”已聞名中外，而“耀光綾”則作為珍品進(jìn)貢皇上。爾后，隨著絲綢業(yè)的發(fā)展，品種日益增加，如白編綾、交梭、輕綢寶花羅、十樣綾、花紋綾、輕容紗、花紗等、這些產(chǎn)品編織各異，工藝精湛，顯示出紹興絲綢紡織的一定水平。 　　建國以后，紹興的絲綢紡織工業(yè)發(fā)展速度驚人。全市現(xiàn)有絲綢工業(yè)企業(yè)226家，生產(chǎn)的白廠絲、絹絲、打線絲和各式綢緞被面、絲綢服裝，琳瑯滿目，巧奪天工。紹興的絲綢產(chǎn)品，以其織紋精巧，手感柔軟，色彩鮮艷，暢銷于國內(nèi)外市場。

紹興王星記紙扇（紹興）

　　紹興產(chǎn)紙扇歷史悠久，而創(chuàng)建于清光緒年間的王星記扇莊，則以制作精良而久負(fù)盛名。王星記扇莊好在用料考究，大多選用竹筋細(xì)勻的竹子作骨，以純桑皮紙為扇面，采用高山棉漆為制作的粘料，一把紙扇花70多道工序，精心制作而成。這種扇子雨淋不透，日曬不翹，久藏不易蟲蛀，稱“一把紙扇半把傘”。1893年，紹興王星記開始把牌子打到外地，相繼在北京、上海、杭州設(shè)店開業(yè)，但其制作工場仍設(shè)在紹興柯橋鎮(zhèn)上。 　　今日紹興王星記扇廠，對傳統(tǒng)的紙扇生產(chǎn)在繼承中創(chuàng)新，生產(chǎn)紙扇的品種有精致細(xì)巧的棕骨扇、玲瓏光滑的玉骨扇、典雅古樸的木骨扇、彩色磨邊的油竹扇、以及文雅娟秀的各類女用扇，共5個(gè)大類，計(jì)400多個(gè)花樣。其中傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品“三星牌”黑紙扇，裝飾富麗堂皇，配有金銀箔鏟貼，畫有人物山水，很有民族風(fēng)格，為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981中在全國紙扇評比中獲同類產(chǎn)品第二名。 　　紹興王星記紙扇作為旅游產(chǎn)品，行銷于全國各大中城市，還出口美國、英國、意大利等歐美國家，以及日本、菲律賓、港澳等東南亞國家和地區(qū)。

紹興烏氈帽（紹興）

　　戴烏氈帽是紹興人的一個(gè)鮮明標(biāo)志。在魯迅先生的筆下，曾出現(xiàn)過許多頭戴烏氈帽的農(nóng)民形象。形如三大碗，里外烏黑，毛氈厚實(shí)；貼切硬梆的紹興烏氈帽，早在清朝已很盛行了。 　　現(xiàn)在生產(chǎn)烏氈帽的主要原料是羊毛，先經(jīng)挑選，加工彈松，脫脂肪油膩后，再梳理層疊，壓制成形。其特點(diǎn)不易浸水，不易沾上污泥，戴在頭上能遮風(fēng)、擋雨，翻邊處還用作夾煙、放錢。中外賓客來紹興旅游，看到樸素大方、富有紹興水鄉(xiāng)特色的烏氈帽也引起興趣，買來一頂戴在頭上，拍張照片作個(gè)留念。

紹興香糕（紹興）

　　紹興香糕是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進(jìn)京香糕”之美譽(yù)。紹興制作香糕始于清嘉慶初年，至今已有170多年的歷史。創(chuàng)始人是一位糕店師傅，名叫孟憲正。孟憲正所在的“王金四房”年糕店，原來專營年糕、印糕。有一年，特多雨水，這家店生意清淡、店內(nèi)積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點(diǎn)有變質(zhì)的危險(xiǎn)，只好將印糕暫時(shí)用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉(zhuǎn)黃，質(zhì)地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕好。孟憲正受到啟發(fā)，便以香糕為名，獨(dú)家經(jīng)營，并當(dāng)街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此，紹興香糕成了傳統(tǒng)特產(chǎn)。 　　紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅(jiān)，上口松脆香甜。紹興香糕也是一種保健食品，有解郁、和中、開胃、健脾之功能。用適量的紹興糟燒(白酒)蘸著吃，還有止瀉的作用。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳，1984年被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

紹興茴香豆（紹興）

　　茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成茴香豆。這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。 　　由于魯迅先生在《孔乙已》中寫到過茴香豆，因而隨小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外?，F(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀(jì)念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀(jì)念館以后，無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗(yàn)—下當(dāng)年孔乙已的生活。臨走時(shí)還不忘捎帶幾袋饋贈(zèng)親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂。

松廈霉千張（紹興）

　　松廈霉千張，是上虞縣的著名特產(chǎn)．霉千張具有鮮潔、清香、素淡等特點(diǎn)，為豆制品中的佳品。制作霉千張的過程比較簡單：把千張選齊切成長方形的塊塊，放置在比較暖熱的地方，一般三五天即可成為清香可口的霉千張。如果想要保存一段時(shí)間，可放入食鹽中，幾個(gè)月也不會(huì)走味。 　　上虞松廈鎮(zhèn)地處曹娥江出?？?，盛產(chǎn)粒大的黃豆，滋味鮮美，附近海邊產(chǎn)鹽，可提供優(yōu)質(zhì)鹽鹵，故這里的霉千張制作精良，不但質(zhì)量好，其味最純正，尤受宗教界人士的歡迎。松廈霉千張?jiān)谝话倨呤昵熬鸵殉雒?。?jù)傳清代松廈鎮(zhèn)有一家“蔡萬成水作坊”，所產(chǎn)霉千張皇宮貴族極愛吃，曾被譽(yù)為宮廷“奇菜”。當(dāng)時(shí)東海普陀山的普濟(jì)、法雨、惠濟(jì)三大寺，經(jīng)常派和尚到這里來購買霉千張，以敬請香客和云游的高僧。建國后，松廈霉千張已暢銷海內(nèi)外。

新昌白術(shù)（紹興）

　　白術(shù)，是浙江省“藥材八味”之一。新昌縣則是省內(nèi)白術(shù)的主要產(chǎn)地。據(jù)新昌縣志記載：“數(shù)百年來，本縣農(nóng)產(chǎn)品除茶、煙、繭外，則以術(shù)為宗，每年出口約二百萬之譜，分銷各地。”明李時(shí)珍在《本草綱目》中載：白術(shù)，性微溫，味甘苦。具有和胃生津、消除四肢困倦，安胎，止渴，除中焦不能下利之功能。 　　新昌縣的地理環(huán)境和自然氣候適宜白術(shù)培植生長。千百年來，這里的山農(nóng)以種植白術(shù)為業(yè)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。建國以后，新昌山區(qū)又?jǐn)U大了白術(shù)的種植面積，近幾年來產(chǎn)量逐年增長，每年有15000—16000擔(dān)之多，而且質(zhì)地優(yōu)良。

越窯青瓷（紹興）

　　紹興的陶瓷工業(yè)源遠(yuǎn)流長，“越瓷”名揚(yáng)四海。紹興、上虞一帶是中國越瓷的發(fā)源地。早在2000多年前，這里有“龍窯”數(shù)百座，燒出的產(chǎn)品有釉陶和印紋陶，這便是“越瓷”前身，越瓷始于漢，盛于唐，特別在唐朝的中后期，瓷器燒制的技藝已達(dá)到了純熟的程度。那時(shí)，由于創(chuàng)造了將坯體盛于匣缽之中與火分離的操作法，從而使產(chǎn)品器形端正，坯胎減薄，胎質(zhì)細(xì)膩，釉色晶瑩。其中尤以“秘色窯瓷器”（青瓷）最為著稱。晚唐詩人陸龜蒙曾賦詩贊曰：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”，并贊美越瓷“類冰似玉”。越瓷從唐代開始就出口到巴基斯坦、伊朗、埃及、日本等許多國家。 　　建國以后，越瓷更閃爍出絢麗的光彩，廣大制瓷工人充分利用會(huì)稽山麓、曹娥江畔蘊(yùn)藏著的優(yōu)質(zhì)瓷土，采用先進(jìn)的設(shè)施，制作出許多工藝精湛的產(chǎn)品，紹興瓷廠還首創(chuàng)變幻莫測的變色釉瓷器，和色彩純真自然的鈞窯新品一一銅紅釉；上虞瓷廠也生產(chǎn)出仿六朝青瓷器，這表明越瓷生產(chǎn)技術(shù)又提高到—個(gè)新的水平。

嵊州工藝竹編（紹興）

　　嵊州工藝竹編以造型精巧，編織細(xì)膩，氣韻生動(dòng)而著稱。嵊州的剡溪兩岸，盛產(chǎn)早竹、遲燕竹和水竹。早在唐代，這里就利用竹子編織成各種生產(chǎn)和生活用品。明清時(shí)期，竹編工場生產(chǎn)的竹制品已相當(dāng)精細(xì)，并運(yùn)銷杭州、上海、南京等城市。建國后，這一傳統(tǒng)的竹編技藝得到了繼承和發(fā)展，形成了“動(dòng)物”、“花筋”、“漂白”、“蘭胎漆”四大工藝特色，品種之多，數(shù)以千計(jì)。 　　嵊州水竹的特性是紋路細(xì)密，韌性好，拉力強(qiáng)。能工巧匠們用它劈成細(xì)如毛發(fā)、薄如紙片的蔑絲蔑片，以嫻熟的技巧編織出矯健的山鷹、勇猛的老虎、華麗的孔雀等模擬動(dòng)物，同時(shí)還有神形酷肖的《麻姑獻(xiàn)壽》、《岳飛》、《蘇武牧羊》以及其他許多人物。這里的作品，輪廓分明，神態(tài)逼真，為國內(nèi)外人士所矚目。1980年，嵊州工藝竹編榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，產(chǎn)品已外銷世界80多個(gè)國家和地區(qū)。