南陽特產風味

南 陽 油 茶

　　喝一口漂著嫩綠的蔥花、焦黃的芝麻的咸香可口的油茶，仔細品味那細小的芝麻，那香就在舌尖，那味含的口中。慢慢咀嚼那碾成碎塊、炒成焦黃的花生，齒香盈余……南陽油茶的魅力不知傾倒多少食客。舊時，南陽城里賣壺裝油茶的小販那“喝———油茶”粗聲怪氣的叫賣聲，更是古城南陽飲食文化的一道風景。

　　南陽的油茶，起源于清朝雍正年間。解放前賣油茶的小販賣的大都是壺裝油茶。壺是銅制長脖壺，壺嘴長長的，外套棉套保溫。往外倒油茶也是一道“景觀”：小販以腳頂起壺尾，油茶順壺嘴呈弧狀噴出，頓時香氣四溢，令食客垂涎。南陽人還為賣油茶的小販編了一個順口溜，生動形象：“賣油茶的生得苦，黑了(晚上)白天背夜壺，屁股一撅頭一點，傾刻就是一大碗。”

　　南陽油茶配料為面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、蔥等，味道濃郁，咸香適口。

　　南陽油茶為泊來品，其起源與佛教文化有一定有淵源。

　　佛教的傳入，對我國的飲食文化產生了一定的影響。佛教禁戒宰殺動物，食素(佛教徒食素始由梁武帝提倡)，促進了凈素烹飪流派的興起和發(fā)展。

　　清朝是我國飲食文化大盛的朝代，開創(chuàng)了前所未有的飲食文化新局面，研制出了一大批新型食品，油茶就起源于清朝雍正年間，是典型的佛教文化產物。清朝雍正帝信佛教，喜歡素食。相傳雍正皇帝為治黃河水患帶著大批人馬親臨河南，視察黃河。一天來到武陡縣，知縣吳世碌深知雍正喜愛素食，便召來縣內名廚。當時有一廚師姓牛，祖居南陽，在武陡當差，煞費苦心地想出了一個討好雍正的辦法：把花生炒黃去掉外皮和內衣，把嫩黃的花生仁再分成兩片；把核桃仁也稍炒出香味，切成豆子大小的塊狀，再把芝麻也炒出香味；還有面粉加入適量鹽放入鍋內炒出香味。最后把這些花生仁、核桃仁、芝麻、面粉加一小勺香油，同時放在一容器內攪勻，加上水調成糊狀，倒入沸水中做成湯。湯做好了，頓時香味撲鼻，令人垂涎，盛了一碗，敬獻給皇上。雍正食后大加贊賞，問是什么食品，牛師傅跪下回奏道：“皇上，這是小民家祖?zhèn)魇称酚筒?rdquo;。雍正吃得高興，立即指令油茶為朝廷貢品，并傳旨開油茶館。油茶因雍正而聲譽鵲起。雍正走后，吳縣令依法廣為制作，并開油茶店大賺油茶錢，將上好的油茶進貢朝廷，中等的賣給來往客商，下等的賣給普通百姓。南陽的油茶大約就是在此之后興盛的。

　　油茶，不僅在河南在南陽有名，在國外也享有一定的聲譽。解放前留學歐洲的學生常有背著長脖壺，沿街叫賣油茶勤工儉學的。據(jù)資料記載，現(xiàn)在巴黎街頭的華人餐館仍以油茶為上等湯食。（張文華）

南 陽 黃 牛

南陽黃牛是全國五大優(yōu)良品種之一，居全國黃牛品種之首。南陽黃牛體軀高大，肌肉發(fā)達，結構緊湊，皮薄毛細，口大方正，眼大有神，香甲較高，肩部寬厚，胸骨突出，肋張而圓，背膘平直，薦尾略高，尾巴較細，四肢端正，筋健明顯，蹄大堅實。其毛色分黃、紅、草白三種，黃色為上。役用性能、肉用性能及適應性能均好。黃牛皮致密柔軟，是制革的好原料。南陽黃牛主產于南陽盆地唐、白河流域。國家在鄧州市設有黃牛良種繁育場，研究、改良、發(fā)展黃牛。南陽黃牛不但為農業(yè)生產提供畜力，而且還提供大量肉類、皮張等畜產品及一批良種種牛。

山 茱 萸

山茱萸，是名貴藥用植物，果肉入藥能使人容光煥發(fā)，益壽延年。南陽所產山萊莫為這一中藥材佳品，占全國總產量的50％以上。主要分布于西峽、內鄉(xiāng)、南召三縣。建國前多系自然繁殖，現(xiàn)在人工種植越來越多。全市有樹600多萬株，年產量50多萬公斤。

辛 夷 花

辛夷花，又名望春花，其花蕾是名貴的中藥材。入藥可祛風、通竅、治頭疼、鼻塞、齒痛等病。產于伏牛、桐柏山區(qū)，以南召縣產量為最，不僅滿足國內需要，還暢銷東南亞各國。

桔 梗

桔梗，主產于桐柏山，質地上乘，亦稱桐桔梗。入藥可祛痰排濃、除邪避濕瘟、補內漏及喉痹。原為野生，現(xiàn)已能人工種植。廣交會上，桐桔梗被行家譽為“桐參”，外銷日、美、東南亞各國。

玄 妙 觀 齋 菜

南陽玄妙觀為道教廟院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民國香火旺盛，與當時的北京白云觀、山西長清觀、西安八仙庵并稱全國道教四大叢林。
觀中道人按教規(guī)吃齋茹素，遇重大節(jié)日或觀內名花盛開之日，還請地方名流到觀游園賞花，并設素宴招待。觀中素菜制作考究，選料嚴謹、廣泛，主、輔料都必須是真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特產。蔬菜。對這些素料經扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳，又質素形葷，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素雞”、“素魚翅”等，都是形葷實素，調制奧妙，引人入勝的玄妙觀齋菜佳品。
玄妙觀齋菜經歷代廚師、道眾、食客的切磋、創(chuàng)新，烹調技法不斷提高，名菜佳肴逐步增加。曾為玄妙觀廚師的南陽飯店一級廚師尹德明，經其琢磨、總結，整理出了“玄妙觀素齋”譜55個。1984年，北京電視中心將玄妙觀齋菜拍成電視，以饗全國觀眾。河南省烹調協(xié)會也將它作為傳統(tǒng)名菜列入史冊。

鎮(zhèn) 平 燒 雞

鎮(zhèn)平燒雞，也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經久不衰。

博 望 鍋 盔

博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。博望鍋盔始創(chuàng)傳說是在三國時期，劉備火燒博望后，留關羽把守，時值天旱缺水，將士饑渴難耐，關羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關羽，要求其堅守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。這種炕餅方法后來就一直流傳下來。

中 華 獼 猴 桃

中華獼猴桃俗稱“陽桃”。是一種落葉藤木果樹。產于南陽的伏牛山、桐柏山區(qū)的西峽、內鄉(xiāng)、南召、桐柏等縣。中華獼猴桃富含維生素c、d、脂肪、蛋白質及鐵、鎂、鈣、磷等礦物質和人體所需要的多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，是高空、海底、礦井。高山特殊工作人員及老、弱、病、殘者的優(yōu)良滋補品。獼猴桃的果籽含油量高，能榨干性油，可供工業(yè)使用。其中，西峽所產獼猴桃品質更佳，并開展了人工栽植，培育出了7951和華生2號優(yōu)良品種，受到國內外有關專家的好評，西峽縣成為全國中華獼猴桃商品生產基地縣。

界 中 米 醋

界中米醋產于宛城區(qū)瓦店鎮(zhèn)界中街。界中米醋呈深褐色，酸中帶香，烹調開湯，久存不腐。不僅是調味佳品，且具有健胃。殺菌、降血壓、消腫毒等醫(yī)療功效。適量噴灑米醋溶液于農作物、蔬菜葉面，還有一定增產效果。界中米醋創(chuàng)始于清朝康熙年間，由山西高平人到界中，發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐畼O適宜造醋，于是以小米作原料，利用這里井泉水，開辦了第一個生產酷的作坊，以后生產一直延續(xù)不斷，產品不僅暢銷南陽各地，三十年代還以武漢為基地銷往全國許多地方。解放后，這一產品產量不斷增加，現(xiàn)界中釀造有限公司生產的界中米醋的年產量達5000噸，銷售市場擴展到國外東南亞等地，贏得了廣泛的聲譽。

臥龍玉液十年陳釀、臥龍玉液東方明珠酒

臥龍玉液十年陳釀系以優(yōu)質高粱、小麥為原料，博采傳統(tǒng)工藝精華，并結合現(xiàn)代最新科研成果，老窖發(fā)酵，分級摘酒，所摘特優(yōu)級酒，經十年以上貯存，精心勾調而成。臥龍玉液十年陳釀，以其“害香濃郁，綿甜爽凈，回味悠長”的獨特風格倍受消費者厚愛，被譽為“酒中珍品”。
臥龍玉液東方明珠，是進入21世紀奉獻給消費者的又一精美之作。它系采用優(yōu)質高梁、小麥為原料，按照傳統(tǒng)工藝，采用現(xiàn)代釀造技術之精華，精心釀制勾調而成，窖香突出，綿甜爽凈，回味悠長。以上兩種酒都是天冠集團有限公司近年新研制生產的優(yōu)質酒，深受消費者的喜愛。

鎮(zhèn) 平 黃 酒

鎮(zhèn)平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開胃，增進食欲之功效。入藥，對治療跌打損傷、活血化淤、產婦催乳均有療效。鎮(zhèn)平黃酒生產歷史久遠，1981年興建了鎮(zhèn)平黃酒廠，1983年在青島召開的北方黃酒技術協(xié)會上，被與會專家評價此酒色味俱佳，質量優(yōu)異。目前，鎮(zhèn)平黃酒暢銷河南、湖北、江蘇、遼寧等11個省。

社 旗 三 粉

社旗三粉為社旗縣盛產的粉條、粉皮、粉面的合稱，素有“三粉之鄉(xiāng)”的稱譽。這里生產的粉條如絲，粉皮如紙，粉面細白光滑，受到廣泛的歡迎。社旗縣耕地面積大，崗丘起伏，是紅薯的集中產地。每到冬季，鄉(xiāng)村磨粉、做粉條的很多，近些年，這項生產更成為農村的一項主要農產品加工業(yè)。“三粉”產品除南陽食用外，還大量銷往湖北、四川、陜西等省，部分出口國外。

“仲景牌”濃縮型六味地黃丸

河南省宛西制藥股份有限公司依據(jù)張仲景方劑“金匾腎氣丸”，由此衍生、完善，生產出“仲景牌”濃縮型六味地黃九。此藥中的一味重要中藥山茉英，取材于這一中藥質量最好的產地——地處伏牛山的西峽縣。因此，這一中藥質地優(yōu)良，對腎陰虛病療效顯著，藥品銷往全國各地，深受廣大患者歡迎，一直暢銷不衰。