通遼飯幌子美的享受

通遼的飯幌子，做得精美，掛得有理，體現(xiàn)古風(fēng)，興隆生意，堪稱一絕，看一眼也是個美的享受…… 幌子也叫“望子”、“酒簾”、“酒旗”。始現(xiàn)鬧市于晉朝。傳說天上有“酒旗星”，“主宴饗飲食”，專司酒宴之職，所以，人間也將酒旗作為酒館、飯館的標(biāo)志了。民間叫它“飯幌子”，實際是取其招攬之意。在通遼城里，您可以在二三里之外就能判斷出前面的飯店開了門沒有。因為，通遼飲食業(yè)的一個習(xí)俗便是飯館、酒家一開門營業(yè)，頭件事就是把幌子高高地在門前掛起，而停止?fàn)I業(yè)的第一件事又是摘幌子。古人李中有詩云：“閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱啼鶯。” 幌子一掛，人們從遠(yuǎn)處就知這家飯館正營業(yè)，紛紛奔來，這不是其招攬之意嗎?更難得可貴的是摘幌停業(yè)這一古風(fēng)亦被通遼保留著。您不信?有文為證，南宋孟元老《東京夢華錄中秋》中就有描寫這一古風(fēng)的文字：“市人爭飲，至午未間，家家無酒，拽下望子。” 人進(jìn)通遼城，到處可以看到幌子，若進(jìn)了北市場，那邊是仿古建筑的食品一條街。高掛的幌子一貫而至小街的盡頭，“談笑言醉醒，風(fēng)至幌條橫”。這里的幌子，形成了通遼的一大景觀。數(shù)不清，看不盡，粗看各有千秋。細(xì)辨又同出一宗?；献臃譃閮缮?，紅幌子中空，高高懸起，有“曉納東來紫氣，暮入遍地吉祥”之意，為漢族、滿族、朝鮮族飯店門前所掛。藍(lán)幌子素潔高雅，反映了一個民族視藍(lán)色為“清真”的特殊信仰，為回族飯店所懸掛。 飯店的幌子以東北懸掛最多，而東北又以通遼的幌子制作最精美，下面以紅幌子為例說開去。 通遼的幌子以一個紅顏醒目，似蒸籠大小的木羅圈為主架，上下鑲兩道金邊。木羅圈四面多繪象征“生意長久，萬年不衰，網(wǎng)財四方，買賣興隆”的“萬”字圖案和菱形網(wǎng)狀花紋。木羅圈下是隨其成圓垂著的幌條兒，少則幾十條，多則上百條。用紅塑料或布制成。木羅圈上有花邊、彩牙兒和串綴冒尖的幌花?；匣ɑ蛭孱伭?，或潔白如雪各異。另有三股繩兒下連木羅圈，上拴一鐵鉤，即幌鉤?；献痈邞议T上，飄搖不定的幌條是跳動紅旺的爐火，木羅圈位置寓早上的蒸籠，幌花是堆積如山的美味佳肴(亦有說是包子)，三股幌繩表升騰之蒸汽。整個幌子的寓意是紅火上久熱著早已備好的飯菜酒漿，想吃的，您就快來吧!進(jìn)門就可享用，不用久等。 通遼的飯店，看幌子就能分出等級檔次來?；献訏斓亩嗌?，是有規(guī)矩的。能包辦酒席的是掛四個幌子的較高檔飯店，掛有兩個幌子的屬一般飯店，各種炒菜俱全，也備水酒。掛一個幌子的是低檔飯店，多是經(jīng)營單一主食，如餃子館、抻面館等，也只備個涼盤小菜，供來者喝上三五杯了事兒。至于賣個饅頭、油條、大餅的小飯鋪，已多不掛幌子了。話又說回來，四幌以上的高級飯店便要在門上懸掛制作講究的牌匾了。所以，通遼有這么一句話：“就那倆錢兒還想去下館子。當(dāng)心讓四個幌兒嚇回來!” 在通遼，顧客若懂這方面的知識，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著幌子，就知道這家飯店適合不適合自己進(jìn)去。 早些個年，通遼圍繞幌子的習(xí)俗也不少。就說掛幌子吧，幌鉤不能朝著街面。飯店的主人認(rèn)為，那樣會“傷”了顧客，而幌鉤朝里又有鉤住錢眼兒、鉤錢入門之意，掛錯了是不吉利的。摘下的幌子只能放在大廳的飯桌上，不能放在地上。有“幌子落地，大師傅離去”之說。又如，幌條兒不能用剪子剪，而是讓刀工極好的師傅剁制而成。只有非正宗酒家的夫妻店才用剪子剪制幌條。最后再舉一例，就是一個新飯店開業(yè)之時放鞭炮，最忌諱的就是鞭炮炸開在幌子上，意思是怕開張之后灶火燒黃了飯店。如有此事出現(xiàn)，在過去店主會吩咐人立即收幌關(guān)門，另擇吉日，掛新幌子重新開張。總之，沒有規(guī)矩，不成方圓，習(xí)俗就是大家約定俗成的規(guī)矩。至于換幌子，重新作幌子，在幌子木羅圈內(nèi)點灶門灰等等習(xí)俗，就不一一說來了。
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