水門國(guó)仔

1948年謝錫國(guó)的父親開(kāi)設(shè)一個(gè)小吃店，主營(yíng)面線糊，生意很不錯(cuò)。首創(chuàng)的“金線面線”是泉州獨(dú)具特色的名點(diǎn)，更是成為一道家常菜。而“玉絲面線”的色澤潔白、不粘不糊、細(xì)膩鮮美、滑潤(rùn)淡爽則成為泉州人必嘗的一道名菜。由于顧客用餐時(shí)，經(jīng)常喊謝錫國(guó)為“國(guó)仔”，而店又位于水門，久而久之，小吃店有了自己的名字“水門國(guó)仔”。面線糊的主要原料是以蟹肉、蝦、蟶、淡菜、海蠣等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品與大骨湯，再與面線煮成糊，另加海鮮或大腸、小腸以及其他多種配料放入面線糊中即可，食用時(shí)配以香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，香味撲鼻，味美香濃。煮時(shí)要掌握火候，達(dá)到糊而不亂。骨湯配合香料煮成，具有補(bǔ)血功能，其味爽口，回味悠遠(yuǎn)。面線糊除以海鮮做配料外，還可以加鴨腸或豬血，使油脂融入其中，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，味道更為濃烈可口。1988年謝錫國(guó)接手了“水門國(guó)仔”，申請(qǐng)注冊(cè)了“泉州鯉城東區(qū)錫國(guó)飲食店”，招聘即懂技術(shù)又懂管理的專業(yè)人才，同時(shí)引進(jìn)連鎖配送中心。飲食店充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，將閩南小吃的飲食文化精髓結(jié)合科學(xué)的餐飲方式和現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理?yè)尀┤菪〕允袌?chǎng)。飲食店十分重視市場(chǎng)調(diào)研，找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)和產(chǎn)品定位，聰明地“布點(diǎn)”。目前已建成投產(chǎn)配送中心一個(gè)，連鎖店三家，擁有員工100多人。
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