紅色武平最好的原始森林群落

釀豆腐 武平的街頭巷陌——豬膽肝、珍珠粉、薯包子和釀豆腐 我是一個(gè)饞人，但不惡食。 在武平的時(shí)候，我努力收集關(guān)于閩西美食的資訊，哪怕是集體采風(fēng)之余，我都會(huì)再次走進(jìn)街頭巷尾，尋找更多的地方特色。閩西美食加上幻想的那種水乳交融的境界，仿佛真的會(huì)讓味覺(jué)細(xì)胞活躍起來(lái)。 武平菜肴特點(diǎn)的形成，與當(dāng)?shù)厝说纳瞽h(huán)境、生活水平有很大關(guān)系。歷史上的客家早期多聚居山高水冷地區(qū)，由于地濕霧重，食物宜溫?zé)?、忌寒涼，故多用煎炒，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色。“閩西八大干”之首便是武平豬膽肝。武平客家人平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節(jié)令喜慶飲食，因人、因事、因時(shí)而有不同的吃法和不同的飲食習(xí)俗，飲食文化更是多姿多彩。 素有客家風(fēng)味的珍珠粉，源于三百多年前武平帽村桃溪一帶的民間小吃，將米碾成粉后再用竹篩手工篩成圓形顆粒。燒制過(guò)程很簡(jiǎn)單，待水開(kāi)后下到鍋里煮泡片刻再撈起用涼水沖溫，再用涼水浸泡備用，然后再根據(jù)食用者的喜好加調(diào)配料煮湯。因煮好后的珍珠粉晶瑩剔透，酷似真的珍珠，因此而得名“珍珠粉”。 武平薯包子，一種別具風(fēng)味的客家美食。它既無(wú)包皮，亦不用餡心，主料是“大薯”。 薯包子的誘人香味令許多享受過(guò)這一美味的人難忘。據(jù)有關(guān)資料表明，大薯味甘性平，含淀粉酶、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種成分，不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎和補(bǔ)氣陰、療消渴之藥用功效。 釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來(lái)的，由于南方稻多而麥少，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。武平釀豆腐濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。 每天早餐桌上的主食還有“簸箕粄”，主要流行于武平及上杭官莊一帶。據(jù)當(dāng)代客家民俗學(xué)家王增能考證，此字在古籍《廣韻》里有載，泛指閩西人多種用米漿制成的小吃。其實(shí)，每道菜肴均足以長(zhǎng)篇概述，每碗小吃更能牽續(xù)歷史傳承。看過(guò)、收藏過(guò)許多閩西作家的書(shū)，也總是艷羨閩西作家們手中誕生的關(guān)于閩西美食文字，是那么有誘惑的魔力。
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