教你兩步做好“純”青海酸奶

酸奶是草原上獨特的奶制冷飲。從盛夏到深秋，當(dāng)牧業(yè)區(qū)產(chǎn)奶旺季到來時，也是制作清涼鮮嫩的酸奶季節(jié)。 在青海民族飲食歷史上，酸奶有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當(dāng)中，也有許多關(guān)于酸奶的記載?？梢娝崮淘谇嗪柺乐辽僖灿幸磺Ф嗄甑臍v史。 青海酸奶 在農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)，也有吃酸奶的習(xí)慣。特別是回族同胞，他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會蕩然消失。 酸奶是一種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。因此酸奶是飲食、保健二美兼具的風(fēng)味食品。 制作方法： 1、將牛奶煮沸，倒入容器內(nèi)，加入少量酸牛奶作發(fā)酵劑，溫度控制30度左右，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。 2、隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉淀，就凝結(jié)成嫩豆腐狀的酸奶。
關(guān)鍵字： 制作方法 發(fā)酵劑 溫度控制 膽固醇 酸牛奶