你沒見過的定邊營(yíng)養(yǎng)美食

手抓羊肉 手抓羊肉 定邊緊靠?jī)?nèi)蒙古，受蒙古族生活習(xí)俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習(xí)慣。每年七八月間，羊子膘肥肉胖時(shí)，三五人一伙，或十來人一伙，買一只羊“打平伙”。所謂手抓羊肉，就是將羊肉按個(gè)人需要量，切成大塊，做好標(biāo)記，置入鍋中燉熟，每人拿上標(biāo)有記號(hào)的大塊肉，一邊吃，一邊天南地北閑片，其樂無窮。定邊姬塬、堡子灣、劉峁塬、武峁子等鄉(xiāng)的羊肉，人稱自帶調(diào)和，即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。 蕎面馎饦 蕎面馎饦 蕎面馎饦好吃，可做起來比較麻煩。先將面和好，軟硬適中，然后用手搓成手指粗細(xì)的圓條條，夾在左手，右手將面揪成指頭蛋大小的小塊，拇指一搓一捻，便成了一個(gè)個(gè)小小的面卷兒，玲瓏小巧，薄而不粘。捻馎饦要有技巧，好手段的媳婦一捻一個(gè)空卷兒，個(gè)個(gè)形狀似棗核。 馎饦捻好后，將羊肉切成碎丁，再將洋芋也切成同樣大小的碎丁，熬成羊肉臊子湯，放上花椒、干辣椒、黃花、蔥絲、芫荽、味精等調(diào)料。吃時(shí)將馎饦煮熟撈在鍋里，再倒上臊子湯，用筷子一攪，碎羊肉丁就鉆在馎饦里邊，吃起來耐嚼，香味可口，別有一番滋味。定邊有“蕎面馎饦羊腥湯，死死活活相跟上”的信天游，說明蕎面馎饦和羊腥湯最好。 宰羊羔 蕎面馎饦 定邊的有名風(fēng)味小吃。宰羊羔有著雙重效益，羔皮毛片黑亮細(xì)軟，呈水波狀，乃貴婦人極喜愛的高檔大衣皮料；羊羔肉則可加工上等佳肴。做法：將羊羔連骨剁方塊，鍋內(nèi)燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時(shí)蔥花、芫荽、味美鮮嫩，滋味難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是定靖二縣待貴賓之佳肴。 蕎面圪坨 蕎面圪坨 定邊、靖邊風(fēng)味小吃，將蕎面加水和好，用拳頭踩堅(jiān)搟成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個(gè)用大拇指向立腳點(diǎn)推動(dòng)成圪坨狀，入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調(diào)料即成堅(jiān)軟潤(rùn)滑，湯鮮味美的地方風(fēng)味美食。 蕎剁面 蕎剁面 定邊、靖邊風(fēng)味小吃，將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅(jiān)軟細(xì)美、酸辣可口。 定邊羊羔肉 定邊羊羔肉 羊羔肉也叫崽羔肉，(灘羊羔出生40天左右的公羊)，這個(gè)風(fēng)味小吃是定邊人待客的上等菜，古今有名。 羊羔肉的做法兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火攔約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再攔二三分鐘，待鍋中水干(肉本身水)后，將肉置入盆內(nèi)或碗內(nèi)，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，攔10多分鐘，待肉質(zhì)呈白色狀，加面醬再攔至肉中本身水消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉一小時(shí)左右，放少許味精、蔥絲、芫荽即成。
關(guān)鍵字： 羊羔肉 羊腥湯 靖二縣 風(fēng)味小吃