陜西十大怪之美食

在陜西這塊黃土地上，由于氣候、地貌、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響。陜西人在衣、食、住、行、樂(lè)等方面，形成了一些獨(dú)特的方式。外地人對(duì)此十分好奇，經(jīng)過(guò)匯集，稱之為“陜西十大怪”。 biangbiang面 一、 面條像腰帶 俗稱“八百里秦川”的關(guān)中盛產(chǎn)小麥。小麥也就成了關(guān)中人的主要食糧之一。而面條則是關(guān)中人最主要的飲食。關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟，搟厚、切寬，并稱之為“biangbiang面”。這種面煮熟以后，撈在碗里，無(wú)論是澆肉臊子，還是潑油辣子，吃起來(lái)都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口，又耐饑。 鍋盔像鍋蓋 二、鍋盔像鍋蓋 鍋盔是用麥面制成面坯，在鐵鍋上烙烤而成的一種餅子。它既是陜西人的主食，又是出外隨身攜帶的干糧。關(guān)于鍋盔的起源，歷來(lái)說(shuō)法不一。有的說(shuō)，鍋盔是諸葛亮初出茅廬，火燒博望坡后，為幫關(guān)羽穩(wěn)定軍心而發(fā)明的;有的說(shuō)，在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人、工匠人數(shù)過(guò)多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一名士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅。因?yàn)槭怯妙^盔烙制而成的，所以叫做鍋盔。不管怎么講，算起來(lái)鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 陜西人做鍋盔，將面和得很硬，甚至用手都揉不動(dòng)，只能借助木杠子，用全身的力量來(lái)壓揉，壓成圓餅以后，放在鐵鍋里，用麥秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥、清香可口，放上十?dāng)?shù)八天也不會(huì)變味。陜西農(nóng)村的鐵鍋都很大，直徑一般都在二尺以上，所以烙出的鍋盔又大又厚，很象一個(gè)鍋蓋。這大概也是陜西人純樸性格和豪爽氣度的一種顯現(xiàn)吧。 辣子是道菜 三、 辣子是道菜 陜西盛產(chǎn)辣椒。陜西的辣椒色紅個(gè)長(zhǎng)頭尖，味極辣，當(dāng)?shù)厝怂追Q“線辣子”或“尖辣子”。出口到國(guó)外，被稱為“秦辣”。人們普遍認(rèn)為湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)， 陜西人吃辣椒比湖南人、四川人厲害的多。湖南、四川人只是把辣椒當(dāng)作一種調(diào)味品，而陜西人則實(shí)實(shí)在在地把辣椒當(dāng)菜吃。陜西人吃辣子，是先將辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子搗成粉狀，經(jīng)過(guò)篩羅，再讓上細(xì)鹽，最后用較多的滾油潑一下，就成了當(dāng)?shù)刂?quot;油潑辣子"。這種辣子，看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來(lái)調(diào)面，又能夾饃吃。這種辣子富含脂肪、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，具有開(kāi)胃、下飯、增進(jìn)食欲之功效。 泡饃大碗賣 四、泡饃大碗賣 陜西的冬季漫長(zhǎng)、寒冷。所以，人們就要吃一些帶湯水而又熱火的飯食。于是就產(chǎn)生了牛羊肉泡饃。、葫蘆頭泡饃、大肉煮饃、羊血泡饃等極受人們喜愛(ài)的種泡饃。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開(kāi)胃口。所以，一般人都能吃得很多。各個(gè)泡饃館為了滿足顧客的要求，便選用了一種耀州產(chǎn)的大瓷碗來(lái)裝盛泡饃。于是，“泡饃大碗賣”就產(chǎn)生了。
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