新疆玉古勒

　　南疆的維吾爾族對遠(yuǎn)道來的客人，第一頓飯常常做“玉古勒”來招待。據(jù)說，這種飯可以幫助客人清除旅途的疲勞，增進(jìn)健康。

　　“玉古勒”是“細(xì)面”的意思。這種面線如漢族的銀絲掛面，但卻不是掛面，而是手工搟的面。從和面到搟都要有技術(shù)。和面時(shí)要放雞蛋和鹽，面要和得硬，搟得薄，薄得幾乎透亮，然后切成銀絲掛面那樣細(xì)，而且要粗細(xì)均勻，下到鍋里不斷不爛。一般要用羊肉湯下面，講究的要羊排骨肉做湯，另外還要選用新鮮精羊肉，剁碎后加洋蔥末，做成珍珠九子下到湯里，并要放些新鮮青辣椒丁、西紅柿片和香菜末。這種湯面具有色、香、味俱全的特點(diǎn)，面很軟，容易消化，湯鮮美而可口，面湯里有青、紅、綠等色彩，看了令人悅目。經(jīng)過路途顛簸的客人，吃了這種飯，疲勞頓消，精神大振。維吾爾族主人選用這種飯待客，常受到客人的青睞。對患感冒的人，也常做這種飯，吃起來，既軟又有營養(yǎng)，有利于增加食欲。