新疆杏干

　　新疆杏干

　　(本站編輯xjlxw.com)在和田、喀什、克孜勒蘇和阿克蘇等地州的杏子產(chǎn)區(qū)，以阿克蘇的庫車杏干最出名。新疆杏樹面積大，數(shù)量大，品種豐富。新疆杏干和新疆葡萄干一樣，是新疆干果中的一大土特產(chǎn)，除鮮食外，還有大量的杏子晾干。新疆產(chǎn)干杏地區(qū)大都在塔克拉瑪干周圍，氣溫高，降雨量少，白天受戈壁輻射影響，氣溫上升快，對晾制杏干很有利，這時也是晾制杏干的大好季節(jié)。晾制的方法很簡單，一般選擇在果園里比較平坦的地方，地上鋪上席子，把鮮杏均勻鋪在上面晾干，2·3天之內(nèi)翻動一次，是杏子很快干透。一般情況下10·15天可晾干。由于杏子的品種不一樣，晾出來的杏干大小也不一樣。庫車的小銀杏亮出來的杏干肉厚、較小，含糖量約80%以上。阿圖什的杏子比較大，晾出的杏干也比較大。杏干一般呈褐色和深褐色，有的還半透明，吃起來香甜可口。為使杏干能長期保存，還有一種杏干用硫磺熏，這種杏干在熏前，要進行挑選，選個大的、無傷的、無蟲的，熏出來的杏干呈淡黃色，透明，十分悅目，但含糖量少，含果酸，其味道酸甜。這種杏干放幾年也不會生蟲。杏干除了可直接食用，新疆少數(shù)民族還常用杏脯做抓飯和飲料糕點等食品。