走南疆：奶茶烤羊曬太陽

南疆的人賴以生存的是散布于大漠和戈壁中的綠洲。綠洲就像茫茫大海上的小島，生活在那里的人們就要有自己一套完整的生活體系。巴扎就是這一體系中最重要的一環(huán)。誰想走近綠洲、了解綠洲就應(yīng)該去巴扎，因為巴扎是綠洲文明的說明書。

我和巴扎

以往的人們把巴扎翻譯為“集市”、“市場”的意思，但是，巴扎與中國內(nèi)地的墟集、會市卻有著異曲之妙。

巴扎的首要功能其實是經(jīng)濟交流。農(nóng)民們將自己生產(chǎn)的產(chǎn)品拿到巴扎上換回自己急需要的生活與生產(chǎn)必需用品。巴扎上也有專業(yè)的商人，但為數(shù)不多，巴扎的主角主要是農(nóng)民，這是巴扎與城市中的街市最大的不同之處。

美味巴扎

說到“巴扎”就不能不說到烤食，這可是最有巴扎特色的一項。

南疆的羊肉與內(nèi)地人印象中的羊肉其實完全是兩個概念。南疆的羊肉毫無腥膻之味，十分的鮮美，據(jù)說，當(dāng)時的南疆官吏經(jīng)常向?qū)m廷進(jìn)貢南疆羊。

這里烤羊肉串的工藝也是十分講究的。這里的柴火必須是用桃木或是杏木的。他們認(rèn)為用桃木或杏木柴烤的羊肉串味道才是最正宗、最地道的?？狙蛉庵凶罱鹳F的當(dāng)然是屬烤全羊了。因為這不僅需要有專門的爐灶，而且調(diào)料配制很講究、制作過程也很復(fù)雜、而且也很難把握好火候，不是一般人隨隨便便就能做好的。所有的烤食中最見功夫的還是烤雞蛋。用的必須是柴灰，火候把握一定要恰到好處，否則一個不小心雞蛋就會爆裂，弄得青黃四飛。技術(shù)要求高，吃起來自然也別有一番滋味。

除了烤食，在巴扎上還有一些頗具新疆風(fēng)情的小吃，比如抓飯。抓飯一般是用來款待賓客的。一幫人圍坐一圈，中間放上一大盤抓飯，大家就用手抓著吃。如今巴扎上的抓飯已經(jīng)成了份飯，可以用勺或筷子吃。吃的時候可以配著牛羊雞肉塊，或是薄皮肉包子，還有將酸奶蓋在熱抓飯上吃的。

維吾爾人有飼養(yǎng)牛羊的傳統(tǒng)，也就有食乳的傳統(tǒng)。維族人自制酸奶的方法很簡單，把新鮮牛羊奶倒入碗中，再加入老酵頭就自然發(fā)酵而成了。每碗酸奶上都結(jié)了厚厚的一層褐黃色的奶皮，奶皮十分香美；奶皮下面的酸奶已經(jīng)變成嫩豆腐一般。清晨，穿著花裙的婦女們頭上頂著、肩上挑著盛滿酸奶的木碗，走過掛滿藤蔓的院墻、穿過悠長的街道，在清涼的晨風(fēng)和裊裊的飲煙中往巴扎上趕去，無疑成了南疆最動人的一幕風(fēng)情。

販賣巴扎

除了嘴，在巴扎上最忙不過來的就是眼睛。各種色彩斑斕的手工藝品會排山倒海地向你撲過來。

在新疆，人們從頭到腳無不被圖形之美所包裹著，房子里下面鋪的、上面蓋的、屋頂上刻的、手里拿的、眼里見的，無處不被圖形之美所裝飾。維吾爾人用圖形之美把生活的每一個空間都充實得滿滿當(dāng)當(dāng)。

走進(jìn)巴扎，尤其是日常生活用品的部分，就會感到圖形之美鋪天蓋地，令人目不暇接。維吾爾人有在墻壁上掛壁毯，床上、炕上、地上鋪地毯的習(xí)俗，因此地毯在整個新疆都有很大的市場需求量，也就理所當(dāng)然地成了各地巴扎上的熱門商品。

毛氈是維吾爾人的居家必需品，愛美的維吾爾人當(dāng)然不會放過在毛氈上制造出美來，毛氈大都被飾以圖案。以制作方法分類，可以分為三種。一種是在搟氈時預(yù)先把各色羊毛拼成圖案制成的壓花氈；一種是在毛氈搟完后再在毛氈上用圖章印制的印花氈；還有一種是用各色彩布縫在毛氈上制成的貼繡氈。貼繡氈原是流行于哈薩克族、柯爾克孜族、塔吉克族等游牧民族的傳統(tǒng)工藝品，也受到綠洲里的維吾爾人的喜愛，因此巴扎的氈市上都少不了貼繡氈。

巴扎上除了出售這些做工精美的工藝品，也賣一些簡單的小東西。比如木勺、木碗、木盆、木罐，還有一些兒童用品、玩具，雖然做工粗放，裝飾古樸原始，卻最能體現(xiàn)出民族性格。還有一些老人把自己種的葫蘆也拿到巴扎上來賣，雖然少有人過問。

如果你的運氣好，還能在巴扎上看到一些新鮮玩意兒。例如板結(jié)鹽，放在膠輪車上就像巖石一樣，灰白色，上面沾滿了泥土。這是一種從戈壁灘上的沙土中挖出來的鹽，曾經(jīng)是南疆居民的主要食用鹽，因為不含碘，長期食用這種鹽要得克汀?。ㄋ追Q大脖子?。?，在20世紀(jì)60年代被加碘再制鹽所取代。但是當(dāng)?shù)氐囊恍├先诉€是對這種遠(yuǎn)古時代就沉積到土壤之中、經(jīng)自然蒸發(fā)而板結(jié)于地表的鹽情有獨鐘。認(rèn)為這種鹽味道正，吃了也會勁兒大，連用這種鹽水和的面吃起來都勁道。有人就趕著駱駝到戈壁灘上挖來這種土鹽，拉運到巴扎上出售。

巴扎上還有一種碗一般大小的、灰白色的物件，摸起來滑膩膩的。它曾蒙住過許多內(nèi)地來的人。原來這是一種土法制作的肥皂。它是用動物油脂、草木灰等材料制成的，是一種古老的清潔用品，效果不亞于現(xiàn)在條形的機制肥皂，只是泡沫少了一些而已。

巴扎，巴扎

除了那些吃的、玩的，巴扎上最好看的就是人。因為巴扎不僅是一個商業(yè)的市場，更是一個文化活動場所，一個當(dāng)?shù)厝似錁啡谌诘拇缶蹠?/p>

在巴扎上，經(jīng)?？梢钥吹揭恍┠昀系膵D女?dāng)[個臨時的攤位。她們常常都是慢悠悠地來，手里提著一個用頭巾兜住的包袱，找個地方一坐，攤開頭巾，便是一個攤位。頭巾上擺著自家的雞蛋，或是水果、圓蔥、恰瑪固（新疆南部的一種蔓莖）、西紅柿什么的。她們總是一行一排地擠在一起，不愛扎堆的不多。她們坐在一起就拉起家常，互相傾訴著生活中的種種。

在中原，一般趕集的人非買即賣，完事了就走人。而在南疆的巴扎上，卻有許許多多既不買也不賣的人，聚在一起談天說地。對于注重親情友誼、人際和睦的農(nóng)民來說，巴扎是親友聚會的便利場所。與親友相聚，是當(dāng)?shù)厝藷嶂杂谮s巴扎的原因之一。

當(dāng)然，巴扎上還有一些服務(wù)性行業(yè)，最有代表性的就是傳統(tǒng)的剃頭匠。他們穿著農(nóng)民的衣服，腰里拴一塊粗布的圍裙，一把特制的燒熱水用的銅壺，一把出自野把式之手的木椅，街旁一站，剃頭攤就開張了。剃頭匠的生意很好，一個巴扎天下來很少有閑著的時候。來剃頭的農(nóng)民們并不是自己干不了剃頭刮胡子的事，自己收拾是一回事，專門等著巴扎天來享受剃頭師傅的服務(wù)是完全不同的另一回事，那種樂趣、那種舒服，是不可替代的。

以前一直認(rèn)為南疆的巴扎是一個能容納百川之水的湖泊，現(xiàn)在看來它是一條在流變中奔涌的河。每一次走進(jìn)巴扎都能發(fā)現(xiàn)歷史在刷新的痕跡，這痕跡不是多少年前留下的，而是活的。就像一本大書被烈風(fēng)吹著，飛快地翻動著，頁碼已經(jīng)看不清楚，只看到生活在閃動。