新疆和田羊肚子烤肉看著就流口水

因?yàn)檫_(dá)里亞博依是從于田出發(fā)縱伸到沙漠深處256公里的小鄉(xiāng)，交通不便，與外界交流較少，從而被人們稱為“世外桃源”。這里有兩種食品，被來過這片地方的探險(xiǎn)者、學(xué)者、畫家、攝影家們稱為“大漠美食”，一種是“庫麥其”（沙烤大餅）；一種就是羊肚子烤肉。“庫麥其”能吃到的機(jī)會多，但吃一次羊肚子烤肉實(shí)在是難得。我很幸運(yùn)在偶然的機(jī)會吃了一次，讓我至今難忘。
有人說，這里有許多外界聞所未聞的故事。所以，這個地方引起了越來越多人的關(guān)注。那年冬天，我們與這個鄉(xiāng)的黨委書記王宗禮一同前往，感受到了這里純樸的民風(fēng)，并品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗场?br /> 那是一個無風(fēng)的下午，我們做了大量的準(zhǔn)備才從于田縣城出發(fā)。聽王宗禮說，在縣城溫度零下七八度時，達(dá)里亞博依平均都是零下十七八度，有時零下二十多度。有很多人都受不了那樣的寒冷，去之前把壓了幾年箱底的大棉襖穿上，坐上能走沙漠路的大車出發(fā)了。
一路顛簸，到天黑才走了一小半路，在一個叫奎克基格旦的地方歇息了。這兒是往來客人的驛站，進(jìn)出達(dá)里亞博依的人大都在這里歇息。夏季人多時，有的人就露宿野外。而我們正趕上天寒地凍，就擠在這戶人家里，一進(jìn)門看到的是滿屋的被子。
第二天中午才到達(dá)鄉(xiāng)政府，200多公里的路程，有一種人困馬乏的感覺。王宗禮說，一路辛苦，給我們宰一只羊，并且讓我們吃這里最有特色的羊肚子烤肉。
給我們做羊肚子烤肉的師傅叫阿孜買提，已經(jīng)50歲，是當(dāng)?shù)刈钣忻?ldquo;卡沙甫”（宰夫）和“阿西拜子”（廚師），會做好幾種飯菜，最拿手的是羊肚子烤肉。
做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉，他首先挑了一只一歲的小羊，一邊宰羊一邊吩咐妻子燒水、把火塘子的沙子燒燙。
阿孜買提宰羊的動作十分嫻熟，大約10分鐘就把羊皮剝完了。這些動作讓我想到了一句成語叫皰丁解牛，真是游刃有余。
將羊雜碎取出之后，用較快的速度將羊肚子里的雜物倒掉，溫水洗過幾遍后，便用清水繼續(xù)漂洗。
阿孜買提將羊腿上的肉取下，切成肉丁。切肉的時候，要略帶一些羊油，沒有油烤出來的肉就沒有味。將所有切好的肉盛放在一個木盆中，然后拌灑佐料，里面放有孜然、皮牙子、辣椒面，再灑上已經(jīng)溶在罐里的咸鹽水，拌勻后準(zhǔn)備往羊肚子里裝。
用手不停地?cái)D捏漂洗干凈的羊肚子，直到不滴水才將一頭扎住，往里面裝肉丁。把兩條羊腿的肉都裝進(jìn)去，然后封住口，扎緊，再放入火塘燒得發(fā)燙的沙子中，烤熟后便可以食用。
聽阿孜買提說，羊肚子烤肉是他爺爺“發(fā)明”的。說是他奶奶在世的時候，突然病了，特別想吃肉，但又覺得清燉的沒味，用紅柳枝串起來烤的容易變涼。為了讓營養(yǎng)不流失，他爺爺就將肉裝入羊肚子里烤，不但有清燉的味，還有烤肉的味，并且營養(yǎng)豐富，口感也好，后來成了當(dāng)?shù)厝说囊谎a(bǔ)。
每過一會兒，阿孜買提就要將埋在火里的羊肚子烤肉翻動一下，為的是讓肉考得均勻。經(jīng)過半個多小時的燒烤，香噴噴的烤肉終于熟了，一股香氣飄過來，早已讓我垂涎三尺了。
阿孜買提小心翼翼地把它從火塘的沙子里掏出來，將沾在羊肚子上的沙子拍打掉，然后放在一個盆子里切開，隨后，熱騰騰、香噴噴的美食就呈上來了，那感覺比在當(dāng)?shù)氐目救獾昀锍钥救庖悴恢嗌俦?。一來?dāng)時確實(shí)餓了，二來在食物不是十分豐富的情況下，感到是特別享受的事，那種狂嚼大吃，讓人終生難忘。
達(dá)里亞博依鄉(xiāng)是于田人口最稀少的鄉(xiāng)，有人曾作過推算，大概每平方公里僅有一人。由于受特殊自然條件的影響，這里生活閉塞、無記歷志、不行稼穡。建國前，由于路途遙遠(yuǎn)，交通不便，這里的人終年過著古老單一的游牧生活，住房簡陋，居住十分分散。有的地方，一戶與一戶相距一百多公里，如果有子女要結(jié)婚得提前一個多月發(fā)放請柬。聽老人們說，早在十六世紀(jì) ，加依鄉(xiāng)的尤木拉克巴熱克和喀魯克的艾賣臺克登兩家人，沿河順流而下來此放牧，從而形成了歷史上的兩大家族。艾賣臺克登居河?xùn)|，尤拉克巴熱克居河西，至今艾賣臺克登氏有68 戶，293人，尤木拉克巴熱克氏有100戶428人。他們的家族在這里繁衍的時間已有300多年的歷史。
雖然吃羊肚子肉的日子已離我們遠(yuǎn)去了，但第一次聞到羊肚子烤肉那股香噴噴的味道依然使我記憶猶新，終生難忘，成為心中難以抹去的記憶。有人問，羊肚子烤肉果真很香嗎？我說，是的，因?yàn)槟敲朗橙苓M(jìn)了達(dá)里亞博依人至真至純的心，更體現(xiàn)了一方水土養(yǎng)一方人的智慧。