海東特色美食

　　海東地區(qū)的美食種類繁多，特色鮮明，在海東的各餐館和飲食攤點(diǎn)都可以品嘗到青海風(fēng)味的美食，如羊雜碎、甜醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風(fēng)味小吃；也可以品嘗到種類繁多的各種面食，如炒面片、燴面片、羊腸面、尕面片、拉條、馓子、狗澆尿、鍋榻等。另外，蜂爾里脊、什錦人參果、干板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜肴，饕餮之徒切莫錯(cuò)過。

狗澆尿
主打：面粉
特點(diǎn)：清油煎制，入色均勻，噴香酥脆。
種類：以是否添加酵母來區(qū)分，有死面、半死面兩種。
相關(guān)故事：以前，青海人制作狗澆尿油餅，多用陶制的小油壺盛放青油，制作時(shí)，為了使餅著色均勻，需沿鍋邊澆油，由于澆油的動作很像狗倚著墻根撒尿，故當(dāng)?shù)厝藨蚍Q其為“狗澆尿”。

鍋榻
主打：面粉
特點(diǎn)：在發(fā)酵好的面中，注油攤薄，添加苦豆粉、紅曲制作成饃狀，文火蒸食。吃時(shí)，松軟可口，別有風(fēng)味。
種類：可用各種糧食作物制作，如青稞、小麥、玉米、蕎麥、豆粉等。
“鍋榻”，是青海地區(qū)人民的一種主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麥面粉，甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉，經(jīng)過發(fā)酵，待其酥軟后，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、紅曲之類，摶成饃，放進(jìn)鍋內(nèi)，鍋口加草圈，用鍋蓋蓋嚴(yán)密封，再用文火間歇性地?zé)荆蠹s一個(gè)多小時(shí)后，鍋榻即成。鍋榻底部被烙成發(fā)黃的硬底，上半部像饅頭一樣，膨松酥軟。有些手巧的婦女還將之做成多種花形，例如做成許多小花卷的形狀，把它們用筷子連在一起，就形成了一組造型別致的大型鍋榻。鍋榻色澤鮮艷，滋味也好，是青海人民敬客的上等主食。
　　鍋榻雖然只是一種不起眼的小食品，但它還有一段傳奇經(jīng)歷呢。
　　傳說很久很久以前，有一位皇帝外出私訪，這一天來到了青海老鴉峽里的某個(gè)小村子。青海這一帶人煙稀少，可憐這位皇帝已經(jīng)跋涉了兩天，竟沒能找到一點(diǎn)水米進(jìn)肚，餓得前胸貼后背，兩腿直發(fā)抖。今天終于找到了村莊，總算堅(jiān)持著走進(jìn)了一個(gè)農(nóng)戶家里。青海人民十分好客，見有遠(yuǎn)方的客人光臨，這家的老奶奶就特地精制了一鍋鍋榻，來款待這位疲憊不堪的客人?；实廴柫硕瞧?，仔細(xì)一回味，感覺到真是人間第一美味，鍋榻給他留下了十分美好而深刻的記憶。
　　皇帝回到宮中，還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品，下令宮中御廚房再做上來給他品嘗。御廚房的廚師烹調(diào)山珍海味倒是拿手好戲，可哪兒會做這窮鄉(xiāng)僻壤的山野風(fēng)味呢？沒有辦法，只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番，得到的唯一印象就是：鍋榻是一種“下烙上蒸”的饃饃，模擬著做了一些出來，皇帝一嘗，根本不是這個(gè)味兒，一怒之下，把廚師給殺了。再讓一個(gè)廚師做，還是模擬不像，又被皇帝殺了。就這樣一連殺死了三四個(gè)無辜的廚師。
　　這下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了，趕忙暗地里查問了出產(chǎn)“下烙上蒸”饃饃的地方，又了解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋榻的，于是就派人星夜奔赴青海學(xué)藝。廚師學(xué)藝歸來后，光祿寺卿一面安排他們嚴(yán)格按照青海的制作工藝去加工，一面啟奏皇上：進(jìn)食美味必須空腹，請皇上一兩天之內(nèi)不要吃其他食物?；实蹫榱艘伙柨诟?，也就點(diǎn)頭應(yīng)允了。這一次，鍋榻端上來后，皇帝由于已經(jīng)連餓了兩天，加上鍋榻是嚴(yán)格按照青海的方法制作的，所以皇帝進(jìn)食得特別香甜，又品味到了青海濃烈的地方風(fēng)味，一邊吃還一邊夸贊：“鍋榻確實(shí)好吃。”顯得十分滿足。
　　從此，鍋榻在青海地區(qū)就日漸風(fēng)行起來，品種不斷增加，花樣不斷翻新，口味也越來越好，并終于成為青海人民的日常主食和饋贈親友的佳品。

甜醅
主打：青稞、莜麥
特點(diǎn)：莜麥、青稞剝皮去雜入鍋煮熟，待涼加甜醅，裝壇密封發(fā)酵，數(shù)天后，開壇食用，醇香甘甜，可清心提神，壯身暖胃。

烤羊肉
將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動鐵扦。其肉嫩味香，營養(yǎng)豐富。現(xiàn)在烤羊肉已經(jīng)發(fā)展到烤蹄筋、烤腰子等，格爾木的烤羊肉是其他地方?jīng)]法比的。

羊雜碎
指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館

爆燜羊羔肉
高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

酸奶
這里所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮?，是盛在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。酸奶是一種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。

馓子
馓子是一種油炸面食。青?；刈搴腿隼迦罕?，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。

尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

拉條
拉條，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過，拉條的面團(tuán)要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。

釀皮
釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。

干板魚
青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸。”這話一點(diǎn)兒不假。青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠(yuǎn)近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時(shí)取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。

羊腸面
羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。

牛肉干
五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品。行銷國內(nèi)外市場，頗得消費(fèi)者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而且也是饋贈親 朋好友的禮物。它既便于攜帶，又宜于長期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮，以凈肉加白水煮熟后，再切成長一厘米、寬一厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，最后再烘干、裝袋。由于制作方法考究，成品色鮮，營養(yǎng)豐富，既保持了耗牛肉的風(fēng)味，又有香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩等特點(diǎn)。近年來，來青海的客人和旅游者，爭購青海牛肉干，當(dāng)做一種有青海鄉(xiāng)土特色的食品，使青海牛肉干更加名聲大震。