跟我游潮州之—食

潮州話中保留了大量的古漢語(yǔ)方言?！笆场笔亲顬榈湫偷拇怼Ｔ诔敝菰捴?，不論是吃飯、喝茶、飲水、吸煙。。。。。。，都說(shuō)說(shuō)成是食飯、食茶、食水、食煙。。。。。。，一“食”而攬括所有經(jīng)嘴巴進(jìn)入消化系統(tǒng)的動(dòng)作，可見(jiàn)“食”在潮州人中生活的分量。潮州人賺錢不怎么樣，千百年間也就只出了一個(gè)華人首富李嘉誠(chéng)，但對(duì)于“食”，卻挑剔得可以傲視人類。潮州菜固然是馳名海內(nèi)外，潮州的小食也是食林之珍。不管你來(lái)不來(lái)潮州，我忍不住要向你介紹一個(gè)潮州的“食”，盡管紅淚所食實(shí)在太過(guò)有限，也想盡我所知告訴你 。 潮州的“食”實(shí)在是博大精深，一時(shí)間還不知道如何介紹起。也罷，權(quán)當(dāng)我領(lǐng)你來(lái)潮州，從早餐食起吧。 在賓館吃早餐固然是環(huán)境優(yōu)雅，但吃的是沒(méi)有特色的小點(diǎn)，所謂的“喝早茶”。這是從粵菜中搬過(guò)來(lái)的，全國(guó)各地的賓館茶樓都有，沒(méi)有特色。如果你想吃實(shí)在的潮州小食，跟我來(lái)到永護(hù)路吧。永護(hù)路中段一間工廠的大面一側(cè)，原來(lái)是一個(gè)樓梯間，低矮、狹小，但這里每天早上生意紅火。一對(duì)中年夫妻、三位幫忙的親戚、還有三個(gè)打雜的小弟，全都忙得只剩下透氣的份兒。這里經(jīng)營(yíng)的是潮州的小食之一：牛肉果條。果條在粵菜中稱河粉，是大米加工而成的食品。其實(shí)牛肉果條在潮州到處都有，卻偏偏這不起眼的小店食客潮涌。其實(shí)這牛肉果條和北方的下面湯應(yīng)該沒(méi)有多少區(qū)別，不同在于原料和加工過(guò)程。紅淚在這小店中已經(jīng)吃了二年有余的早餐，至今仍然食不厭倦。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的觀察，這小店的特點(diǎn)是選料新鮮、做工得法，做出來(lái)的湯就是清、香，肉是嫩、甜。 在門口豎起的幾口大鍋中，揭開(kāi)鍋蓋有一口里面是熬著肥雞、豬骨頭，所謂的“上湯”，湯水如果依靠味精是遠(yuǎn)遠(yuǎn)喝不出那甜味的，“上湯”是基礎(chǔ)。大概北方下面條的時(shí)候是連下面條的湯水一起端起來(lái)吃的，而這里不是。果條或者面條在一口大鍋中略煮，撈起放進(jìn)碗里，新鮮的牛肉片在另一口鍋中煮一下?lián)破鸱旁诠麠l上面，再加進(jìn)上湯，放進(jìn)適量的青菜、鹽、胡椒、南姜末（這南姜是潮州特有），一碗清淡甜美的果條湯就擺在你的面前了。吃的時(shí)候沾點(diǎn)辣椒醬，咸淡隨意。同樣做法的還有米粉湯、牛肉面湯。這碗牛肉果條已經(jīng)足夠你一個(gè)上午的熱量消耗。 中午，我們?nèi)コ院ｕr吧。同樣想吃地道的海鮮，不能去堂皇的賓館，大排擋最為經(jīng)濟(jì)可口。那里的海產(chǎn)品大多數(shù)都是活的，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，新鮮熱辣。這類大排擋以汕汾高速公路旁的汕頭快活餐館最為著名。在潮州，“楓春大排擋”“鯉魚(yú)門大排擋”“新星餐館”、“西宛酒家”都以烹制海鮮出名。潮州菜最大的特點(diǎn)就是原汁原味，烹制海鮮也是。 比較有代表性的海鮮類菜式有：潮州墨魚(yú)丸、鴛鴦膏蟹、明爐燒大海螺、油泡魷魚(yú)等等。 晚餐，我建議你隨我去韓江下游的農(nóng)家吃溪魚(yú)。韓江是潮州的母親河，源于福建汀江，韓江絕少污染，潮汕三市的飲用水全部來(lái)自這里。所以這里的魚(yú)蝦豐富、肉質(zhì)鮮美。沿著鳳凰塔而南，距離潮州市約15公里的一個(gè)小村莊里，這里的農(nóng)家依水吃水，捕魚(yú)烹魚(yú)，雖然地處偏僻，依然生意興旺。這里沒(méi)有海鮮，全部是江里的魚(yú)蝦：溪蝦、溪蟹、溪魚(yú)、溪貝殼類等等，喜歡挑細(xì)小的蝦兒，加蒜、姜、辣椒、醬油、麻油、白酒，淹起來(lái)，半個(gè)小時(shí)后加白醋辣椒吃。也喜歡挑選一條一斤左右的靈箭魚(yú)，做成明爐魚(yú)湯，或者紅目魚(yú)、綠嘴魚(yú)，姜絲清蒸，魚(yú)肉嫩滑可口、魚(yú)湯鮮美無(wú)比。這里還有農(nóng)家自釀的米酒、自產(chǎn)的水果、自養(yǎng)的百分之百自由雞。在這里用餐，建議你不要進(jìn)空調(diào)的房間，只在農(nóng)家小院里，長(zhǎng)長(zhǎng)的草地中，放一張桌子，夕陽(yáng)中幾只小雞在你的腳邊慢悠悠覓食，享受著大自己的清涼和愜意。 吃過(guò)晚餐，我?guī)闳ズ炔璋?。?lái)到潮州，一定要品品潮州的工夫茶，也許你開(kāi)始不習(xí)慣，會(huì)覺(jué)得苦。但如果你用心去“品”，我相信你會(huì)喜歡這小小的茶盅中那清淡的香茶。晚上品茶有好多好地方，紅淚偏愛(ài)潮州大道北端的逍遙茶座和金山頂上的茶座。逍遙茶座搭建在一個(gè)大規(guī)模的荷花池上面，曲徑回廊，全部用竹子搭成，人在池上品茶，身邊荷香陣陣。金山位于韓江邊上，有潮州著名的景點(diǎn)“北閣佛燈”。夜幕降臨時(shí)依山而坐，腳下是韓江平靜的流水，以及偶爾的漁燈，頭上是清風(fēng)明月，身邊是知己好友，茶香飄飄、夜色閬閬，此情此景，真的凡慮全消，不知今夕何夕。（關(guān)于工夫茶可見(jiàn)紅淚的另一帖子《 紅淚聊吃之一：工夫茶》） 這樣一天“食”下來(lái)，卻未能吃到潮州的小吃，這當(dāng)然是一個(gè)大大的遺憾。潮州菜的精華在于海鮮，而不可或缺的卻是小食。遺憾的是，這些民間的小吃在一些上檔次的餐館是不見(jiàn)的，他們不屑于做，在大排擋中也難以見(jiàn)到。要吃這些正宗的小吃，只能到街上去，在老市區(qū)一些小攤擔(dān)中。其中以城北的胡榮泉為代表，那里有春餅、鴨母米念、白皮餅，這些我年少時(shí)夢(mèng)牽魂縈的小吃，還有流動(dòng)攤擔(dān)上的咸水稞、草稞。夜晚，無(wú)論你走到哪個(gè)方位，都能看見(jiàn)賣吃的小攤擔(dān)，牛肉丸、登塘炒稞條、鳳凰炸豆腐、魚(yú)生、蠔烙等等。這里要說(shuō)說(shuō)草稞，在潮州，這應(yīng)該是一種最為低檔的小吃，一塊錢可以買到一大碗，但在夏天，這卻是既能消暑解渴、又能吃飽的小吃。這是利用一種叫做“草稞草”的野草為原料做成的類似于涼粉的食品，透明的黑色，盛在一個(gè)陶制的釜里，用小三輪車推著，穿街過(guò)巷。炎熱的下午一聽(tīng)到銅勺敲打著陶釜清脆的聲音，知道“草稞”來(lái)了，一群孩子立馬圍過(guò)來(lái)，攤主用銅勺從釜里舀上一勺裝進(jìn)一個(gè)藍(lán)色小瓷花碗里，再搗碎，白糖事前做成糖末，吃的時(shí)候撒在上面，端起來(lái)遍淅瀝呼嚕幾口下去了，說(shuō)不出的爽快愜意。 這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，如果想吃正宗的潮州小吃，就不要講究吃的環(huán)境，大多數(shù)的著名小吃都是在街頭巷未生存著的，屬于平民小吃，但卻是最能代表潮州的吃文化。如果你嫌臟，你只能錯(cuò)失一輩子也許只能嘗到一次的美食
關(guān)鍵字： 喝茶 李嘉誠(chéng) 漢語(yǔ)方言 消化系統(tǒng) 潮州話