海南各色風(fēng)味小吃

椰絲糯米粑--是三亞常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑， 蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風(fēng)味獨(dú)具。 | 海南雞飯--雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。三亞的一些餐館也采用文昌運(yùn)來(lái)的文昌雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來(lái)清甜爽口。 米飯的制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮 熟的熱飯中，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長(zhǎng)。 | 煎堆--煎堆在海南俗稱(chēng)“珍袋”。海南各地制做的煎堆種類(lèi)很多，有餡料實(shí)心煎堆，有夾心餡料煎堆塊，還有沒(méi)餡料的炸空心煎堆。文昌縣錦山鎮(zhèn)的煎堆已有數(shù)百年歷史，是一種名小吃。其特點(diǎn)是制作精 細(xì)、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈。餡有十多種料和素葷、甜、淡各種口味 以及塊狀、絲狀各種。錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮(有些還粘芝麻)，用花生油炸熟。不論果皮、果餡都有濃郁的香味。游客在三亞也可品嘗到。 | 黎族甜糟--用黎族特產(chǎn)山蘭糯米發(fā)酵制成。黎家人將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的 植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發(fā)酵幾天后 再密封進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間便成為甜糟。甜糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用來(lái)煮雞蛋 則更香美。如果將甜糟裝在壇里深埋地下，經(jīng)三、五年挖出，則甜糟已全部化 漿液而變成“山蘭”。 | 東山烙餅--是東山嶺餐廳用獨(dú)特方法秘制的烙餅，類(lèi)似北方的千層餅，但更為香、 酥軟、脆。此餅的特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)皮軟潤(rùn)，香深味美，人吃人贊。有人 譽(yù)之為“海南第一餅”，有人譽(yù)之為“天下第一餅”。由于制作方法沒(méi)能公開(kāi)，游客只能在三亞也能吃到此餅。 | 海南粽--的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內(nèi)糯米，有花樣的再在粽中加 上赤豆、紅棗。三亞的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左 右，糯米中有咸蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米 的清香，后有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開(kāi)食者胃口。| 海南粉--米粉類(lèi)小吃在三亞非常普遍，全市均有售，是特別有吸引力地方小吃。發(fā)源遠(yuǎn)溯福建省。傳說(shuō)是由明代一位姓陳的外來(lái)戶(hù)傳開(kāi)。經(jīng)過(guò)幾百年變遷，福建粉早已具備地道的海南味。海南粉有湯粉、腌粉、炒粉等、吃法。粉貴在湯好，湯用多種原料熬成，甜而不膩，甜中含酸，酸中藏辣。用這種湯沖調(diào)粉條。配上牛肉干、花生、竹筍、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，味道好極了,腌粉以腌技見(jiàn)長(zhǎng)，一碗粉要用10余種佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據(jù)說(shuō)配方密不告人。炒粉妙在火候，炒時(shí)加豬肝、瘦肉、蔥，并用生粉打芡，吃時(shí)再撒上胡椒，香味撲鼻。
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