加工牛蹄筋的過程十分考究，需要有高超、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時間，先將牛蹄留皮褪毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用鹼水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色.......
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