回味無(wú)窮甘肅最具特色的美味小吃

甘肅的小吃品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，來(lái)甘肅游玩，一定要多品嘗一些特色菜肴，其中有代表性的有以下幾種美味小吃， 天水涼粉 天水涼粉 天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)羅過(guò)濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時(shí)，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。 靜寧燒雞 靜寧燒雞 靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，素以雞體肥大，色澤金黃，鮮嫩濃香而譽(yù)滿絲綢之路。 原料配方：雞30只胡椒25克丁香2.5克肉桂25克白芷25克生姜25克大料25克花椒25克桂子25克草果10克茴香10克食鹽、白糖適量 制做方法： 1.選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無(wú)病。 2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。 3.制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進(jìn)行燒煮，制成鹵水。 4.鹵煮：將經(jīng)過(guò)整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時(shí)，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：個(gè)大豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨(dú)特。 天水小吃：呱呱 天水小吃：呱呱 呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無(wú)論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售，食客往來(lái)不斷，生意格外紅火。天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎表呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過(guò)回性，即可食用或上市。 天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說(shuō)西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對(duì)滿碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，一些男女幾乎“不可一日無(wú)此君”。 天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時(shí)，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營(yíng)呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來(lái)了。 皮脆心軟的馬蹄松 皮脆心軟的馬蹄松 最早產(chǎn)于清雍正年間樂(lè)清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點(diǎn)。 涼粉陀 涼粉陀 在外流浪的日子總是非常想念故鄉(xiāng)，山水美食都在思念之列。過(guò)年的時(shí)候，回到家里，母親知道我最喜歡吃蕎麥涼粉。剛好弟弟從外地帶來(lái)了一些蕎榛子，于是母親張羅著開始做涼粉。以前母親年輕，胳膊上有力量。所有的加工程序都是她一人完成的，現(xiàn)在她老了。胳膊上沒有力量了，碾蕎榛子是件費(fèi)力的事。于是這個(gè)步驟我做了。 說(shuō)起蕎麥涼粉，首先要選用花蕎，苦蕎是不可以做的。將蕎榛子浸泡一段時(shí)間，泡到那些顆粒能被手捏碎的時(shí)候，就可以用器具碾了。碾的過(guò)程很簡(jiǎn)單，將那些泡軟的顆粒碾成餅狀既可。 接下來(lái)的步驟是過(guò)濾。先用水將碾碎的東西攪拌，成糊狀。一定要掌握好水的多少，水多了影響涼粉的質(zhì)量，水少了過(guò)濾不好。等把所有的過(guò)濾完，就可以進(jìn)行下一步工作了。 這一步是最后一步，也是最為關(guān)鍵的一步，那就是散。散的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)往鍋里到剛才過(guò)濾的糊狀的東西，同時(shí)要注意火候，否則做出來(lái)的涼粉口味將大打折扣。等這個(gè)步驟做完，基本可以說(shuō)涼粉就做好了。當(dāng)然，涼粉嘛，要等到?jīng)鱿聛?lái)才有美味的。 有些地方做蕎麥涼粉的時(shí)候是不放食用堿的，這樣做出來(lái)的涼粉是乳白色的。而我們一般都是要放食用堿的，這樣的涼粉吃起來(lái)別有風(fēng)味。 釀皮子
關(guān)鍵字： 乳白色 王太后 芝麻粉 釀皮子