彩云間覓云南菜美味“滇”峰

云南菜(簡(jiǎn)稱滇菜)。因?yàn)樵颇咸厥獾牡乩憝h(huán)境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅長(zhǎng)烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見(jiàn)長(zhǎng)，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點(diǎn)，適合邊疆多民族人民的口味，在國(guó)內(nèi)自成一格。在廣州隨處可見(jiàn)川菜館湘菜館，而云南菜館卻少之又少，云南菜當(dāng)中最有知名度的要算是過(guò)橋米線。日前，小記在試過(guò)真正的云南菜之后，才曉得什么是味覺(jué)“滇”峰。 進(jìn)入初夏萌動(dòng)的5月，日漸炎熱的天氣讓人們的食欲稍帶著幾分慵懶。云南地處云貴高原，山脈綿亙，得天獨(dú)厚的地理風(fēng)貌和氣候條件，使這里成為山野菜、野生菌的王國(guó)。而春夏之交，綠意盎然，正是各類山菜野菌的肥美之際，從即日起至本月底，東方賓館在八樓江南絲竹風(fēng)味餐廳推出最應(yīng)時(shí)的“云南美食節(jié)”，主打以烹制山珍、野生菌類見(jiàn)長(zhǎng)的滇味美食，自云南引進(jìn)的新鮮食材，保持原味的烹飪技法，為廣州夏日的餐桌增添了一股回歸自然的清爽之風(fēng)。 雖然僅是短短半個(gè)月的美食節(jié)，該賓館仍然給人不小的驚喜。餐廳門前經(jīng)過(guò)精心布置，草木蔥蘢、繁花點(diǎn)點(diǎn)，將人引入西南邊陲的秀美意境。進(jìn)入餐廳需步上一條青澀的竹板橋，頗具一番意趣。橋的另一端，笑臉相迎的餐廳待者身著白族或傣族服裝，讓人眼前為之一亮。步入餐廳，精致的苗族純銀裝束、鮮艷的大幅皮畫和垂吊的風(fēng)鈴等專程自麗江購(gòu)得的飾物，將此處裝扮得別具風(fēng)情。 有了神似的外觀，更得有地道的美食相輝映。滇派菜系旁支繁雜，少數(shù)民族風(fēng)味眾多，東方賓館獨(dú)辟蹊徑、掘其精髓，主推云南特產(chǎn)中最講究本味、最富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的野菜和野生菌。廚師遵循云南原汁原味的烹調(diào)方法，在烹調(diào)風(fēng)味上，以少數(shù)民族聚集的大理、麗江等滇西地區(qū)為主，該地區(qū)臨近四川，比鄰緬甸、老撾，口味具有鮮嫩回甜、酸辣微麻的特點(diǎn)。 蒼山地參白參 蒼山物產(chǎn)豐富，食用野菜、珍菌豐富，尤其以地參、白參為可口佳品。地參具有抑制癌細(xì)胞和減肥的功效，而白參則能滋補(bǔ)強(qiáng)身、清肝明目，在國(guó)內(nèi)分布雖廣，但以云南的質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，食味尤為鮮美。經(jīng)過(guò)干炸的地參與白參呈金黃色，脆香無(wú)比，味甘性平。與一般的煎炸食品不同，這道菜的獨(dú)特之處在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作為老少皆宜的零食，絕對(duì)可以在炎炎夏日盡情享用。 韭菜干巴菌魚頭 干巴菌菌香撲鼻，食味異常佳美，是滇中、滇西地區(qū)倍受歡迎的美味食用菌。這道菜肴近川藏風(fēng)味，鮮美的魚頭與干巴菌一同烹制，配以豐富的佐料，色彩鮮艷，口味濃郁，集甘、香、咸、辣等風(fēng)味于一爐，嚼味無(wú)窮。 七彩鬼雞 這道菜來(lái)源于當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習(xí)俗，菜名聽(tīng)起來(lái)詭異，味道卻是好極了!火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。 紅油折耳根 折耳根其實(shí)就是廣東人非常熟悉的魚腥草，在增強(qiáng)人體抵抗力方面有獨(dú)特療效。折耳根有股濃重的魚腥味，加入辣椒油涼拌后，魚腥味減淡，酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 香椿炒蛋 香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng)，曾與荔枝一起在明清時(shí)期作為貢品。香椿與蛋熱炒，做法看似家常，風(fēng)味卻別具一格，芳香四溢、清嫩爽口，堪稱席上珍品。而且，香椿還具有清熱解毒、健胃理氣、美容駐顏的功效，云南民間還常用香椿搗爛敷面，以滋潤(rùn)養(yǎng)顏。
關(guān)鍵字： 少數(shù)民族 野生菌 食用菌 魚腥味