新疆巴里坤特色小吃真叫“絕”

　　到巴里坤，你會遺憾，到了巴里坤，不吃巴里坤的特色小吃，你會更遺憾。

　　我因工作關系，曾多次去巴里坤哈薩克自治縣。來到這里后，我?guī)状味纪裱灾x絕好友的酒飯款待，為的是一個人來到縣城中央，去尋覓古老而又迷人的巴里坤“八大特色名吃”，去品味巴里坤飲食文化特有的厚重、質樸、豪放和多元。

　　夾沙丸子沙鍋是巴里坤縣很多飯館的一道“看家菜”。我在老周師傅家的餐館了解到，夾沙和丸子須先將精肉剁成肉泥，加適量粉面、雞蛋，以防過油時松散變形和僵硬。夾沙需要增加的工序是先將雞蛋煎成薄餅，再包夾剁好的肉泥過油。這樣，將成型的夾沙和丸子調以牛、羊骨頭湯，裝入沙鍋小火燉20分鐘后，其湯鮮美，夾沙、丸子綿而不爛，讓人品味后長時間忘不掉。

　　縣城雪源餐廳白師傅做的羊肉燜餅子真叫一絕，不光白師傅這一家餐廳有這手“絕活”，可以說巴里坤縣有一半家庭都會做羊肉燜餅子。羊肉燜餅子是巴里坤人傳統(tǒng)節(jié)日或待客時的家常美食，烹制方法是將帶骨肉分割成較大塊，下鍋爆炒到香氣四溢，再加水煮開后小火燉之。待骨塊肉七八成熟時，再把醒好的面搟成薄如紙張的面餅覆蓋到肉上，蓋一層后上面澆些肉湯，蓋若干層后在餅層上扎眼加鍋蓋燜蒸，約30分鐘后就可出鍋。入口后，肉嫩餅綿，濃香而不油膩。

　　大豐收農家飯莊的野蘑菇燉鮮魚，你也應該來嘗一嘗。巴里坤天然野蘑菇產于天山北坡草叢之中，大都在七八月雨后才能采到，屬山珍中佳品。野蘑菇入鍋后清香悠長，燉各類肉食、燒湯、煎炒都是上乘調味品。清燉鮮魚時，再佐以野生蘑菇，更使魚腥味消除，肉嫩色美，口感全新，別有一番風味。

　　巴里坤縣城集貿市場的烤羊肉串與烏魯木齊的烤羊肉串不太一樣，這是因為巴里坤的烤羊肉串用的羊肉都是吃草原上的苦堿草長大的羊，這種羊的肉烤出來后色澤焦黃油亮，味道微辣中帶有鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。

　　籠蒸肉是巴里坤人的“招牌菜”，那噴噴香的小籠蒸肉曾是好多北京人心中的“滿漢全席”里的一種。在巴里坤縣，籠蒸肉一樣可以勾起人們肚子里的饞蟲?；\蒸肉的制作方法是先將牛、羊肉切成大片、條形，或用骨肉相連的塊狀肉，加調味品拌好，裝盤上籠屜蒸熟，蒸肉的香氣透籠而出，引得不少過路人在飯館門口要多站上一會兒。

　　還有薄皮包子、粉湯餃子、巴里坤鐵板肉……吃過之后，你會覺得巴里坤真是“美食家”的“天堂”。

　　巴里坤縣常務副縣長張笑寒告訴我，縣上在旅游推介會中已向游人重點推介了這“八大名吃”，還給這些特色名吃店掛上了“特色風味小吃”的牌匾，以告知游人在這里能夠品嘗到正宗的巴里坤特色小吃。