新疆羊羔肉

　　羊羔肉是新疆少數(shù)民族群眾喜歡的一種肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年的羯羊，以半歲到一歲的羊最佳。八九月間是吃羊羔肉最美的季節(jié)，維吾爾族和哈薩克族群眾說這是羔羊成熟的季節(jié)。

　　做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，并洗凈，然后放在大鍋里用水煮并放洋蔥、胡椒等作料。一般煮的方法有兩種，一種是用冷水煮，等水開鍋后，撈去上面的血沫，一直等到?jīng)]有血沫為止。這種煮肉方法，除了要吃羊羔肉之外，肉湯也十分鮮美;另一種方法是先把鍋里的水燒開，然后再放羊羔肉，也要撈出浮在上面的血沫。這種煮肉的方法是肉比較鮮美，而且富有營養(yǎng)。無論哪種方法，都要等羊羔肉熟時再放鹽。

　　新疆羊羔肉

　　羊羔肉是維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、回族等少數(shù)民族用來招待客人的美味食品，用這種食品待客，也表達(dá)了主人對客人的熱情和尊重。每逢巴扎日，維吾爾、回族等群眾都要挑選較肥的羔羊宰殺后，煮成羊羔肉拿到巴扎上出售，深受群眾的歡迎。