新疆風(fēng)味手抓肉

　　手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.當(dāng)您在天高氣爽的季節(jié)來到水草豐盛的草原,不論您走進(jìn)蒙古包還是氈房,都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會用手抓羊肉來款待您.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會被認(rèn)為是看不起主人的表現(xiàn);最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠于友誼的表示。

　　城鎮(zhèn)飯館烹制手抓羊肉,先把羊肋條肉剁成大塊,下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出.再取洋蔥辣椒,留一大片洋蔥,其余剁成末;辣椒剁碎.將肉塊擺放盤中,上放洋蔥片并撒少許精鹽,入籠煮爛取出,潷湯.湯入炒勺上火燒開,下洋蔥末,辣椒末,胡椒粉,鹽,調(diào)好味澆在肉上,請客人享用。

　　在牧區(qū),手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風(fēng)味.把新鮮的羊肉放入鍋清燉,有的只放胡椒,姜片,不放食鹽;有的什么佐料也不放,肉燉至七八成熟即撈出食用。

　　主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤子中,盤邊放著十五厘米左右長的割肉小刀.這小刀富有民族特色, 把柄鑲嵌雕飾著花紋的圖案,其中以英吉沙縣出產(chǎn)的最為著名,鋒利無比.用小刀割下肉片,手抓肉片蘸鹽食用.有的人家給客人一只小盤,請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。

　　這種古樸的,獨(dú)特的,帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式,會使您想起江南塞北的古風(fēng)人俗,在您思想的海洋里激起陣陣漣漪,引您遐想,懷戀,憧憬和陶醉,從而使您對新疆草原的豐饒,新疆各族人民的熱情好客,產(chǎn)生一種景慕緬懷之情。