大盤雞為什么那么火

　　大盤雞是新疆的一道普通菜肴，以雞為主要原料，佐以辣椒、蔥、姜、蒜等料，再配上土豆塊、皮帶面，融肉菜而為一體。這么多的東西放在小盤中自然是盛不下，就用像新疆人豪爽性格一樣的大盤子盛裝，故稱之為“大盤雞”。大盤雞流光溢彩，香氣逼人，麻、辣、成、甜、香，五味俱全，十分爽口。待雞塊、土豆吃完后，再倒入一盤像皮帶一樣寬、長、薄的面條，跟雞汁拌勻，這時(shí)吃起來，很是過癮。凡到過新疆的人都對(duì)新疆大盤雞的火辣難以忘懷。

　　關(guān)于大盤雞的發(fā)源地之爭眾說不一，有沙灣大盤雞、伊犁大盤雞、柴窩堡大盤雞，形成三足鼎立之爭。沙灣大盤雞在20世紀(jì)90年代開始流行，風(fēng)靡在烏魯木齊的速度仿佛在一夜之間，其聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。據(jù)說，“沙灣大盤雞”店不僅開到了北京、上海、廣東等近百個(gè)城市，而且在香港、澳門也有分店，其魅力不言而喻。“沙灣大盤雞”餐飲業(yè)也因“沙灣大盤雞”獲得了千載難逢的機(jī)會(huì)，不僅使一大批人致了富，還帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，大盤雞為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)做出的貢獻(xiàn)也是顯而易見的。在沙灣縣有飯館就有大盤雞，312國道邊的“沙灣杏花村大盤雞”是最受人們認(rèn)可的，或許是因?yàn)榈曛鹘o沙灣大盤雞申請(qǐng)了“坤林杏花園”專利的緣故。

　　伊犁大盤雞起源于清朝宮廷的一道菜品，清朝宮廷美食流人民間，相傳是左宗棠收復(fù)新疆時(shí)，將他在清朝宮廷內(nèi)品嘗過的大盤雞的做法傳給了伊犁人民。有左公為伊犁大盤雞造勢(shì)，伊犁大盤雞一百三十多年的歷史，是最有資質(zhì)的淵源。

　　柴窩堡大盤雞從一位湖南人開的柴窩堡第一家大盤雞店開始。湖南人本就愛吃辣，他做起這道菜來也是輕車熟路。柴窩堡在交通線上，南來北往的商旅很多，一些人陸續(xù)效仿開大盤雞店，大盤雞店慢慢都集中在了一條l公里長的街道上。規(guī)模效應(yīng)讓柴窩堡大盤雞日益聲名遠(yuǎn)播，已經(jīng)成為一道招牌菜，成為吸引人的一道風(fēng)景。

　　大盤雞“紅”遍大江南北，大盤雞成了和烤羊肉串齊名的新疆名吃。即使在“禽流感”橫行之時(shí)也沒有將這桿大旗推倒。 既然大盤雞的起源眾說紛紜，大盤雞就不屬于一個(gè)人一個(gè)地方，應(yīng)該是博采眾長的組合。新疆人的豪爽、湖南人四川人的香辣、陜西人的“皮帶面”、甘肅人的土豆，由河南人配制在一起，組成飯菜“大雜燴”。這些元素的組合，就構(gòu)成了新疆大盤雞的特色。這也就是大盤雞受喜歡的重要原因。