銅仁特產(chǎn)小吃

玉米窩窩頭
原 料：玉米粉500克，糯米粉50克。調(diào) 料：白糖50 克，熱水。制作方法：蒸。將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。風(fēng)味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。技術(shù)要領(lǐng)：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。

三香包子
原 料：玉米粉500克，糯米粉50克。調(diào) 料：白糖50 克，熱水。制作方法：蒸。將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。風(fēng)味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。技術(shù)要領(lǐng)：　玉米粉要選用糯玉米制作的粉。

蕎面葡萄
原 料：蕎面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少許調(diào) 料：白糖、引子、豬板油等適量。制作方法：蒸。將蕎面、糯 米粉加清水和少許白糖和勻揉成蕎面團(tuán)，上籠蒸30分鐘至熟取出待用。再將白糖、引子、豬板油搓勻制作成引子餡心。用蒸好的蕎面團(tuán)下成葡萄大小的面劑，逐個包入引子餡心，用手心搓圓成一顆顆的葡萄，擺于盤中成兩串葡萄形狀，再用菜汁水和澄粉揉成葉綠色的澄粉面團(tuán)做成葡萄葉擺于盤中的葡萄上方，最后入籠蒸3分鐘即可。風(fēng)味特色：形似葡萄，糯軟甜香，曾獲第四屆全國烹飪 大賽銀牌獎。技術(shù)要領(lǐng)：蕎面粉最好是用苦蕎，餡心不能包多，蒸好后表面刷些香漬會發(fā)亮。

銅仁社飯
原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。調(diào) 料：　　茶油、鹽、味精等適量。制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。風(fēng)味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。技術(shù)要領(lǐng)：蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。
每當(dāng)社日祭禮或清明掃墓，銅仁地區(qū)家家戶戶都要做社飯。社飯以粘米、臘肉、野蔥、青蒿、花生仁、核桃仁為主料，色鮮味美、酥軟噴香，粘糯適中、口感舒適，為男女老少所喜歡。

桂花桐葉果
原 料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。調(diào) 料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、 引子、白糖。制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、豬板油、糕粉和勻，制成餡心備用。黑糯米、高梁、白糯米用水淘洗凈，浸泡后濾水晾干，用石磨磨成細(xì)粉，再加入適量的白糖、清水和勻揉成米粉面團(tuán)，下劑包入桂花糖餡心，捏成橢圓形生坯，用洗凈刷過油的鮮桐子葉包好，入蒸籠蒸10分鐘即成 。風(fēng)味特色：質(zhì)地軟糯，香甜可口，有濃郁的桐葉和桂花香味，此品種獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。技術(shù)要領(lǐng)：米面粉要篩細(xì)。

刷把頭
原 料：面粉500克，雞蛋150克。調(diào) 料：水發(fā)竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。制作方法：蒸。竹 筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味后，和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打入面粉中加冷水、鹽調(diào)勻揉成面團(tuán)、擺成長條，下每個約重40克的劑子10個，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內(nèi)，再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成汁，食時澆入蒸好的刷把頭中即可。風(fēng)味特色：形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質(zhì)地軟綿。為興義名小吃。技術(shù)要領(lǐng) 用旺火蒸5-6分鐘即可，不可多蒸。

綠豆粉
綠豆粉具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的銅仁地區(qū)頗受群眾喜愛。綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3：3：4。其制作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。磨漿具體操作如下：先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙后，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷卻，折疊成扁筒狀，切成筷子寬的條。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。

江口豆腐干
主打：豆子
制法：先將豆子浸泡在純凈的井水中，一定時間后，再磨成漿，過濾掉豆渣后，還要經(jīng)過煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等七道工序。
特點(diǎn)：既可直接做下酒小菜，又能過油煎炸，成為更加酥脆的菜品?；蚯谐杉?xì)絲炒肉，使肉香夾帶著清新豆味，也是一道美味家常小菜。

德江杜仲
銅仁當(dāng)?shù)氐牟擞行┢蹋皇翘?，小吃都很便宜，一般一兩塊錢一份；當(dāng)?shù)剡€有一種類似火鍋的大排檔，很有味道。如果是在梵凈山腳，可以住在農(nóng)家，嘗嘗新鮮的農(nóng)家土雞、野菜、小青菜等。
　　夜市在很多路段都有，小十字、銅仁市五小附近一帶更多，晚上七八點(diǎn)鐘就很熱鬧了，有的一直營業(yè)到通宵。價格不貴，十多元錢就可以吃到心滿意足。在金灘開發(fā)區(qū)淺灘北橋頭，有一家貴陽特色酸辣燙，可以吃各種野菜，自助的，5元/人，很便宜，味道也不錯。

包谷酸辣子
　　包谷打成面，和剁碎的紅辣椒拌好，舂成坨后放到壇子里腌起來。吃的時候把腌好的包谷酸辣坨坨從壇子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起來酸辣爽口，非常送飯。還有種糯米酸辣子,和包谷酸辣子一樣的做法，只不過將包谷面換成了糯米粉。

蕨菜炒臘肉
　　梵凈山盛產(chǎn)蕨菜，又稱“雞爪菜”，日常做菜可清炒或涼拌。用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也很受歡迎，將半透明狀的蕨粑切成條或塊，與臘肉同炒，加上辣椒、大蒜，香味綿滑，入口韌性十足。

鍋巴粉、盤子粉
　　和西安的涼皮很像。盤子粉通常是涼吃或者煮了吃，鍋巴粉則還要加青菜打漿，在鍋里烙起鍋巴后才行，做好的鍋巴粉色澤金黃，十分誘人。

棉菜粑
　　是地方傳統(tǒng)的一種美味小吃，色澤黑綠，具有柔軟清香，不粘不糯，口感舒適等風(fēng)味。由于棉菜兼有清熱、解毒、消炎的功用，所以更得人們的青睞。

沿河糯米包子
　　這種包子的獨(dú)特之處是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮細(xì)末為餡，蒸熟后滋味豐滿、甜香鮮酥。吃時最好用碗盛著吃，以免油餡漏掉。

油炸泡
　　又名油炸粑，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸甜中帶點(diǎn)辣味?？蓡为?dú)食用，也可放進(jìn)做好的米粉、綠豆粉一起吃，口味更好。在銅仁地區(qū)，無論山鄉(xiāng)城鎮(zhèn)，油炸泡出售的攤點(diǎn)擺滿大街小巷，隨時都可買吃，又方便又便宜。

獼猴桃
　　獼猴桃哪里都有，梵凈山的獼猴桃由于沒有污染、個頭適中、汁液豐富，所以口感不錯，深得游客喜歡。