滄州冬菜

　　滄州冬菜，風(fēng)味別具一格，兼有香、甜、咸、辣四味。加之所含水份適度，密封包裝，具有春不干、夏不腐、秋不霉、冬不凍的優(yōu)點(diǎn)，堪稱四時佳蔬。

　　滄州冬菜是用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種幫薄、筋細(xì)、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約一厘米、長1.2厘米的小塊，晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實(shí)，牢固封口，經(jīng)長時間自然發(fā)酵而制成。其色澤金黃，氣味芳香、落口微甜，咸中略帶辣味，具有較高的營養(yǎng)價值。

　　滄州冬菜具有悠久的歷史。據(jù)民間傳說，滄州冬菜在明朝就很有名，到清朝生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品增多，經(jīng)營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京杭大運(yùn)河之便，由船舶裝載，北銷京津一帶，南銷江浙諸省。

　　據(jù)《滄州縣志》記載，清康熙年間，滄州古城內(nèi)外已有數(shù)十家冬菜作坊，買賣興隆，行銷國內(nèi)外；民國25年（1936）年，滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

　　滄州冬菜食用方便，可以作為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為調(diào)味品放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發(fā)人們的食欲，還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風(fēng)味名吃