汝南小吃源民俗寒食節(jié)馬蹄馓子

金黃酥脆的馓子 有著如此文化的汝南，家家戶戶皆都保留著許多傳統(tǒng)習(xí)慣。例如汝南有名的小吃，馬蹄形馓子，就是過去過寒食節(jié)時(shí)必備的節(jié)日食品。寒食節(jié)在冬至后一百零五日，清明節(jié)前一二日。因?yàn)橐院臣陌?，寒食?jié)這一天就不能吃熱飯熱菜，聰明的汝南人就以清油炸制細(xì)面，制成條細(xì)色黃，味道純正，干吃焦酥，香而不膩；熬湯耐煮，柔而不泡的馬蹄形馓子。因馓子可儲(chǔ)存數(shù)月不壞，古時(shí)寒食節(jié)禁火，往往用來代餐。雖為油品，但易于消化，是老弱、小孩、產(chǎn)婦的補(bǔ)品，又是親朋好友交往的禮品。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，稍有條件的家庭，還可以作為主食食用。 汝南馓子出類拔萃的原因：一是汝南盛產(chǎn)芝麻、小麥，原料足，質(zhì)量高。用香油炸馓子，不僅味道好，而且盤條時(shí)，面性柔，易于拉長(zhǎng)，故條細(xì)。用其它食油則效果較差。二是汝南城從東晉以來便是中原地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心之一，商旅云集，市場(chǎng)繁榮，生產(chǎn)馓子有銷路。三是工匠們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中不斷改進(jìn)制作工藝，花樣翻新，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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