搜遍各地特色營(yíng)養(yǎng)的純奶制品

奶酪 在鄂爾多斯地區(qū)俗稱酪蛋子，其制作方法是，將制白油剩余的奶倒入鍋里，用慢火熬，成稠糊狀后裝入布袋壓榨擠出黃水，用手或低部穿孔的小布袋捏成面條狀涼干，供四季食用，色白，喝茶時(shí)少許放入食用。因含有大量乳酸能助消化，食用過(guò)黃油、奶皮、牛羊肉后嚼點(diǎn)奶酪頓覺腸胃通暢。 金黃奶酪 奶制酸奶 將鮮奶置于罐內(nèi)發(fā)酵數(shù)日成稠糊狀即可食用，酸奶是夏季消暑的極好飲料，也可以放入白糖或拌上炒米吃，酸、甜、脆、香，止渴津助消化，能增加食欲。 奶皮 制作方法是，將鮮奶倒入鍋中，慢火煮沸，用小勺子上下輕揚(yáng)，揚(yáng)至起泡沫，冷卻疑固后有一層蜂窩狀奶脂結(jié)在表層，用刀子沿鍋壁輕輕挑起放在盤子上折成半圓形。一般在喝茶時(shí)和炒米拌在一起食用，也可直接用來(lái)品嘗，常用來(lái)招待賓客。 奶皮 奶茶 冰爽奶茶 把紅茶熬好后放入鮮奶再攪勻煮開。 酸奶白酥油 制作白酥油很費(fèi)工夫，一般將酸奶置于較大一些的壇子（奶缸）里，用一個(gè)下面裝有中間挖空的小木盤木棒上下慢搗（鄂爾多斯地區(qū)稱動(dòng)奶子），搗過(guò)數(shù)千次（一般4000-5000次）后奶子和奶油就會(huì)自然分離。奶油浮在上面，用小勺子盛出來(lái)便可直接食用，這種奶油叫做白酥油，不易長(zhǎng)久保存（一般2-5天）?，F(xiàn)在隨著電冰箱進(jìn)入牧民家戶，保存白酥油就不存在問(wèn)題了。白酥油只能在初夏以后大量制作。 酥油茶 在已制好的奶茶里，放入適量酥油、紅糖。在隆重的場(chǎng)合上飲用。 黃油 俗稱酥油，將白油倒入鐵鍋，放入少量黃米，用慢火熬，使水分全部蒸發(fā)，所稱者就是黃油（酥油），20℃左右就會(huì)疑固。用牛奶提煉的黃油色略黃，用羊奶提煉的黃油色略白。黃油是奶之精華，牧民們不僅用做招待賓客和饋贈(zèng)朋友的佳品，還用于敬祖先、敬神。一般在喝茶時(shí)加糖拌炒米食用。
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