炫麗鎮(zhèn)安多樣美食

鎮(zhèn)安黑木耳 黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。 黑木耳 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時(shí)，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。 鎮(zhèn)安小炒肉 小炒肉是鎮(zhèn)安的一道傳統(tǒng)名菜，過去曾是宮廷用膳。追溯它的歷史淵源，卻有一段饒有趣味的故事。 清年羹堯獲罪被貶，有個(gè)妾下嫁了一個(gè)窮秀才。秀才問娘子原來在年府都干點(diǎn)兒什么，那娘子就說，我專管做“小炒肉”，別的人不會(huì)做這道菜。秀才聽了就說，哪天你也給我來道“小炒肉”？娘子說：“你以為小炒肉是那么容易做的？要用一整頭肥豬，而且是現(xiàn)用現(xiàn)宰，任憑我割一塊兒最好的。你們家每回買肉頂多只割一二斤，你叫我從何下手??？” 鎮(zhèn)安小炒肉 忽一日秀才興高采烈地跟娘子說，可以吃“小炒肉”了！原來村里每年都要舉行“賽神會(huì)”，按慣例是一年用一只豬，而今年恰好輪到自己管事。“這只豬可以完全由我處置，這你不就可以一展身手了？”于是，娘子讓丈夫先準(zhǔn)備好酒等著，自己下廚房去做“小炒肉”。一會(huì)兒肉炒好，端出來讓丈夫品嘗，自己又到廚房去收拾東西。等她再回到屋里，發(fā)現(xiàn)秀才已經(jīng)奄奄一息，委頓在地，嘴張著，說不出話，只能翻白眼了。她俯身一看，那一盤小炒肉已經(jīng)被他吃光了，也許太鮮美，太可口，太妙不可言，吃得太忘情，太投入，連自己的舌頭也一塊兒吃下肚了。太太后悔不迭，她說：“早知道，應(yīng)該用一根細(xì)繩拴住舌頭，即使吃進(jìn)喉嚨，還能拉得出來。” 故事的虛實(shí)，我們暫且擱下不論，那道小炒肉在民間倒是流傳下來，成了人人愛吃的家常菜。南北味不同，配料不同，炒出來的味道各異。 鎮(zhèn)安小炒主要原料是鮮嫩的瘦肉絲，配上土豆絲、粉絲、綠豆芽、黑木耳等輔料猛火爆炒而成，口感鮮脆，油而不膩，十分可口。它講究色鮮、香脆、味美。值得一提的是，當(dāng)?shù)匾晃粡N師就憑鎮(zhèn)安小炒這道菜還獲過全國大獎(jiǎng)呢。 鎮(zhèn)安麻辣魚 鎮(zhèn)安麻辣魚 麻辣魚可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然后——上高壓鍋！(要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?。 粽子的沿革 香香甜甜小粽子 春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。 東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。 晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。 唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。 宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時(shí)于粽里見楊梅”的詩名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。 元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。 明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。 清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。 如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。 豆腐干 鎮(zhèn)安豆腐干 豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。 溫馨提示： ●鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。 ●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 ●豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。 ●豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。
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